Tomates farcies de caviar d'aubergines au citron confit

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Bouillon Thaï au bœufet à la citronnelle

Tomates farcies de caviar d'aubergines au citron confit

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Aubergine Provence  3 (280 g) 6
Tomate ancienne Alpilles 2 (180 g) 4
Tomate Alpilles  2 (80 g) 4
Ail Provence 2 gousses 4 gousses
Citron confit Mausane  1 (petit) 2 (petits)
Coriandre Saint Andiol 3 brins 5 brins
Persil Saint Andiol 3 brins 5 brins
Épices Tandoori 8 g 12 g
Huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s. 2 c.s.

Recette :

    préchauffer le four en position Grill

    rincer les aubergines et placer-les entières sous le grill pendant 20 à 25 mn, en les retournant en mi-cuisson

    dans une casserole, faire chauffer 2 L d'eau salée

    rincer les grosses tomates destinées à être farcies, couper le dessus  qui servira de « chapeau », évider-les, réserver la chair retirée, puis plonger les tomates évidées et leurs chapeaux dans l'eau bouillante pendant 40 à 60 secondes, retirer-les aussitôt et réserver-les

    rincer les petites tomates, retirer le pédoncule et couper-les en dés

    détailler le citron confit en petits dés

    peler, dégermer et hacher l'ail

    rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil et la coriandre

    quand les aubergines sont cuites, les sortir du four, les ouvrir en deux et recueillir la chair à l'aide d'une cuillère, racler doucement jusqu'à la peau puis écraser la chair à l'aide d'une fourchette

    dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sur feu moyen, verser les dés de tomate ainsi que la chair des grosses tomates, ajouter ail, persil, coriandre, épices Tandoori et faire revenir pendant 5 mn puis ajouter la chair des aubergines, ¾ du citron confit, baisser un peu le feu, saler, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que le mélange soit bien onctueux

    déposer les grosses tomates évidées dans des assiettes, les remplir de caviar* d'aubergines, poser le « chapeau » des tomates et parsemer de dés de citron confit

    déguster bien chaud, bon appétit !

 

 

Les Astuces de Fred...

    *   le « caviar »  d'aubergines est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, le principe est de cuire les aubergines au four entières ou coupées en deux, puis de récupérer la chair, de l'écraser et de l'aromatiser avec des épices et autres aromates. Il existe de nombreuses recettes, et il se mange aussi bien chaud que froi










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