Tajine de boulettes de viande aux épices douces, semoule Bio aux raisins secs

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Tajine de boulettes de viande aux épices douces, semoule Bio aux raisins secs

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
farce hachée  France 250 g 500 g
semoule Bio 120 g 240 g
raisins secs 15 g 30 g
oignon Provence 1 (petit) 1 (gros)
ail Provence 1 2
gingembre 3 g 5 g
cumin, paprika, poivre 1g, 1g, 1/2 g 2g, 2g, 1g
coriandre Alpilles 3 brins 6 brins
persil Alpilles 3 brins 6 brins
eau 5 cl 10 cl
pour la sauce :    
coulis tomates Alpilles 200 g 400 g
concentré de tomates 5 g 10 g
eau 5 cl 10 cl
oignon Provence 1 (petit) 1 (gros)
ail Provence 1 2
cumin, paprika, poivre, piment 1g, 1g, 1/2g, 1/4g 2g, 2g, 1g, 1/2 g
coriandre Alpilles 10 brins 20 brins
huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s. 2 c.s.

 

Recette :                               

    préparer la sauce : peler et émincer l'oignon et l'ail

    rincer, sécher et ciseler la coriandre

    dans une sauteuse ou un plat à tajine, avec un filet d'huile d'olive, sur feu moyen +, faire suer l'oignon et l'ail 2 à 3 mn, ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomates, l'eau, le mélange d'épices, la coriandre, du sel, à la reprise d'ébullition, baisser sur feu doux et laisser mijoter 15 à 20 mn

    pendant ce temps, préparer la semoule et les boulettes de viande :

    verser la semoule dans un plat creux

    dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée pour 1,5 fois le volume de semoule, ajouter les raisins secs dans l'eau, à ébullition verser sur la semoule, mélanger, couvrir et réserver* 

    peler et hacher l'ail, l'oignon et le gingembre

    rincer, sécher et ciseler la coriandre et le persil

    dans un saladier, malaxer ensemble la viande hachée, ail, oignon, gingembre, mélange d'épices, ¾ du mélange coriandre et persil ciselés, bien mélanger et former des boulettes d'environ une cuillère à soupe

    quand la sauce est cuite, ajouter les boulettes dans la sauce avec l'eau, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 mn**

    dresser vos assiettes avec les boulettes de viande aux épices, la semoule aux raisins, napper généreusement de sauce tomate et parsemer de coriandre et persil ciselés

    c'est prêt, bon appétit !

Les Astuces de Fred...

    * penser à égrener la semoule avant de la servir, soit en la grattant avec une fourchette, soit du bout des doigts

    **compter le temps de cuisson à partir de la reprise d'ébullition et surveiller pour que ça ne colle pas au fond du plat, si besoin, ajouter encore un filet d'eau










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