Steak de Taureau de Camargue grillé et cocotte de légumes à la bière de Beaucaire

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Steak de Taureau de Camargue grillé et cocotte de légumes à la bière de Beaucaire

 

 

 

 Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
steak de Taureau de Camargue 240 g 480 g
bière artisanale de Beaucaire 10 cl 20 cl
oignon Provence 120 g 240 g
pomme grenaille Provence 300 g 600 g
carotte Provence 100 g 200 g
poireau Provence 200 g 400 g
céleri branche Provence 50 g 100 g
vinaigre de riz 5 g 10 g
sucre cassonade 5 g 10 g
moutarde 5 g 10 g
bouquet garni Bio Alpilles 1 1
huile d'olive Baux-de-Provence 1 cl 2 cl

Recette :

    retirer les extrémités de la carotte, peler-la  et émincer-la

    rincer la branche de céleri et émincer-la

    rincer les pommes grenailles et recouper-les en 2 ou en 4

    retirer les extrémités du poireau, rincer-le et émincer-le

    peler et émincer l'oignon

    rincer, sécher et ciseler le persil

    dans une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive, sur feu moyen +, faire suer oignon, poireau, carotte et céleri avec le bouquet garni pendant 5 mn et en mélangeant de temps en temps

    puis verser la cassonade pour caraméliser

    ajouter ensuite la bière, le vinaigre, la moutarde, les pommes grenailles puis laisser mijoter le tout à couvert, sur moyen* pendant 15 à 20 mn

    vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau, quand ils sont cuits, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis stopper le feu

    dans une poêle bien chaude, sur feu vif, saisir le steak de taureau des deux côtés** et retirer

    dresser vos assiettes avec les légumes, la viande entière ou tranchée et parsemer de persil ciselé

    il n'y a plus qu'à déguster, bon appétit !

 

Les Astuces de Fred...

    * si vous trouvez que sur feu moyen le liquide s'évapore trop vite, baisser sur feu doux.Vous pouvez aussi rajouter un filet d'eau si besoin

    ** la cuisson idéale du steak de taureau est vraiment bleue, ou saignante. Tout simplement parce que la viande de taureau est une viande maigre, très peu grasse, du coup c'est très bien pour la santé !

 










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