Spaghetti du Village à la crème de brocoli, anchois et parmesan

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Spaghetti du Village à la crème de brocoli, anchois et parmesan

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
spaghetti frais  Mouriès 240 g 480 g
brocoli Provence 300 g 600 g
oignon  Provence 120 g 240 g
anchois 4 filets 8 filets
eau 15 cl 30 cl
parmesan 25 g 50 g
beurre France 20 g 40 g
piment d'Espelette 1 pincée 2 pincées
huile d'olive Baux de Provence 2 cl 4 cl

 

Recette :                               

    dans une casserole, faire chauffer 2 L d'eau salée

    rincer le brocoli, détacher les fleurettes, recouper en deux celles qui sont trop grosses, peler le pied* et émincer-le

    peler et émincer l'oignon

    hacher grossièrement les filets d'anchois

    dans une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive faire blondir l'oignon avec les anchois, sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps pendant 4 à 5 mn, puis ajouter le brocoli, l'eau, couvrir et laisser cuire 6 à 8 mn environ à partir de la reprise d'ébullition

    une fois la cuisson terminée, réserver 2 à 3 petites fleurettes de brocoli par personnes et mixer le reste dans la sauteuse en ajoutant sel, poivre du moulin, huile d'olive et un filet d'eau si ce n'est pas assez fluide, puis couvrir et réserver au chaud dans la sauteuse

    plonger les spaghetti dans la casserole d'eau bouillante, et laisser cuire 2 à 3 mn à partir de la reprise d'ébullition, puis égoutter-les, conserver un bol d'eau de cuisson des spaghetti et verser les spaghetti égouttés dans la sauteuse avec la crème de brocoli, ajouter le beurre, les ¾ du parmesan et ½ louche à 1 louche d'eau de cuisson des spaghetti, et « mantecare » ** , c'est à dire, faire sauter le tout hors du feu pour bien enrober tous les spaghetti, couvrir et laisser reposer pendant 1 mn

    dresser vos spaghetti à la crème de brocoli en assiettes creuses avec les fleurettes de brocoli réservées, saupoudrer de parmesan et de piment d'Espelette

    voilà, c'est un régal, bon appétit à vous !

Les Astuces de Fred...

    * le pied du brocoli est comestible et malheureusement bien souvent jeté. Il vous suffira de le peler pour le consommer aussi bien cru que cuit

    ** « Mantecare », ce mot n'a pas de traduction en Français mais en Italie il est très important. C'est ce petit truc en plus qui fait toute la différence : on fait sauter les pâtes avec beurre et parmesan et on laisse reposer 1 petite minute. Cela apporte toute l'onctuosité et la générosité si caractéristique aux recettes Italiennes










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