Saucisses de Maussane, oignon doux purée aux olives et jus de viande à la crème d'olives noires

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Bouillon Thaï au bœufet à la citronnelle

Saucisses de Maussane, oignon doux purée aux olives et jus de viande à la crème d'olives noires

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Saucisse de Maussane 280 g 560 g
Oignon doux Provence 1 2
Beurre fondu France 10 g 20 g
Jus de boeuf en poudre 8 g 16 g
Eau 10 cl 20 cl
Purée d'olives noires Maussane 5 g 10 g
Basilic Alpilles 2 brins 3 brins
Sarriette Alpilles 1 brins 2 brins
Huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s. 2 c.s.
Pour la purée :    
Pomme de terre Provence 500 g 1 kg
Beurre France 25 g 50 g
Lait 1/2 écrémé Bio 12 cl 25 cl
Olives noires Maussane 40 g 80 g

 

Recette :

    préparer la purée : dans une casserole, chauffer de l'eau salée

    peler les pommes de terre, rincer-les, si elle sont grosses, couper-les en morceaux, plonger-les dans la casserole d'eau bouillante et cuire 20 mn

    hacher grossièrement les olives et verser-les dans une petite casserole avec le lait froid, le beurre et faire chauffer à feu doux

    préparer le bouillon en chauffant dans une casserole l'eau mélangée au jus de boeuf*

    peler l'oignon et couper-le en rondelles d'un cm d'épaisseur environ

    dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer la saucisse de tous côtés pendant 4 à 5 mn,  retirer, couper en tronçons de 3 à 4 cm et réserver

    dans la même poêle, verser le beurre fondu, déposer les rondelles d'oignon, avec la sarriette, couvrir et cuire sur feu moyen pendant 6 à 8 mn

    ajouter maintenant la purée d'olives noires, les morceaux de saucisses, le bouillon de bœuf, couvrir et prolonger la cuisson 5 à 7 mn, puis retirer le couvercle et laisser réduire la sauce à ébullition pendant encore 2 à 3 mn, jusqu'à ce que la sauce soit bien sirupeuse

    pendant ce temps, égoutter les pommes de terre, écraser-les, verser le lait aux olives, mélanger le tout

    rincer, sécher, effeuiller et ciseler le basilic

    dresser vos assiettes avec la purée aux olives, les tranches d'oignon, les morceaux de saucisses, napper de sauce à la crème d'olives et parsemer de basilic

     Bon Appétit !

 

Les Astuces de Fred...

     * délayer le jus de boeuf avec un peu d'eau avant de le verser dans l'eau, cela évite les grumeaux










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