Salade de haricots verts au citron et épices Zaatar, tomates des Alpilles et fenouils rôtis

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Salade de haricots verts au citron et épices Zaatar, tomates des Alpilles et fenouils rôtis

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Haricots verts Alpilles 125 g 250 g
Tomate Alpilles 200 g 400 g
Fenouil Provence 320 g 640 g
Graines de fenouil  4 g 8 g
Pour l'assaisonnement :    
Mélange épices Zaatar 6 g 12 g
Graines de fenouil 4 g 8 g
sucre cassonade 5 g 10 g
Citron jaune 5 g 10 g
Persil Alpilles 10 g 20 g
Menthe Alpilles 5 g 10 g
Huile d'olive Baux-de-Provence 2 cl 4 cl

 

Recette :

    préchauffer le four à 210 ° (Th.7)

    chauffer une casserole d'eau salée

    rincer le fenouil, couper-le en deux, retirer le cœur, émincer-le en tranche d'environ 5 mm d'épaisseur, déposer les tranches de fenouil sur une plaque ou une grille recouverte d'un papier sulfurisé, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

    rincer les tomates, retirer les pédoncules, couper-les en quartiers, déposer-les également sur plaque, parsemer un peu de graines de fenouil, un peu d'épices Zaatar, cassonade et sel

    enfourner fenouil et tomates pendant 25 mn à 200 °

    rincer les haricots verts, équeuter-les, couper-les en tronçons d'environ 2 cm puis plonger-les dans la casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 6 à 8 mn environ à partir de la reprise d'ébullition, quand ils sont cuits, retirer-les et tremper-les dans un bain d'eau glacée*puis égoutter-les quand ils sont froids

    rincer, sécher, effeuiller et ciseler finement le persil et la menthe

    presser le jus du citron

    dans un bol, mélanger ensemble le jus de citron, le reste des graines de fenouil, le reste du  mélange Zaatar, les herbes ciselées, un peu de sel et l'huile d'olive

    mélanger fenouils et haricots verts

    dresser vos assiettes avec le mélange fenouils et haricots, poser dessus les tomates rôties et arroser le tout avec l'assaisonnement d'épices et d'herbes fraîches au citron

    déguster sans attendre ou froid si vous préférez, bon appétit !

 

Les Astuces de Fred...

    *   l'eau glacée joue un rôle essentiel car elle va stopper la cuisson et permettre aussi de bloquer la chlorophylle et garder ainsi la belle couleur verte des haricots










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