Risotto de boulgour au radis Red Meat et pesto de céleri

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Risotto de boulgour au radis Red Meat et pesto de céleri

 Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Boulgour Bio 120 g 240 g
Radis Red Meat Provence ½ (+/- 100g) 1 (+/- 200 g)
Ail Provence 1 gousse 2 gousses
Crème liquide France 10 cl 20 cl
Parmesan 20 g 40 g
Beurre France  10 g 20 g
Bouillon cube légumes ½ 1
Eau 50 cl 100 cl
Vin blanc sec Camargue 5 cl 10 cl
Pour le pesto :    
Céleri branche 1 branche 2 branches
Amande mondée 25 g 50 g
Levure maltée 2 g 4 g
Ail Provence 1 gousse 2 gousses
Huile d'olive Baux-de-Provence 25 g 50 g

Recette :

    dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le bouillon cube

    peler, dégermer l'ail et hacher-en seulement la moitié

    peler et émincer le radis Red Meat

    dans une sauteuse, sur feu vif, faire fondre le beurre avec  l'ail haché, mélanger pendant 1 mn environ sans colorer l'ail, verser le boulgour, mélanger pour bien l'enrober, puis verser le vin blanc, quand il est évaporé, baissé sur feu moyen +, ajouter les morceaux de radis et commencer à mouiller avec le bouillon  pour l'incorporer petit à petit, pendant 10 mn environ, puis ajouter la crème et prolonger la cuisson pendant 5 mn environ, puis ajouter le parmesan, mélanger, couvrir et laisser reposer 1 mn

    préparer le Pesto* : rincer et effeuiller le céleri, couper grossièrement la tige

    dans un bol mixeur, mixer ensemble feuilles et tiges de céleri, amandes, levure maltée,  l'ail non haché, sel, poivre et huile d'olive, mixer le tout pas trop longtemps pour garder une belle couleur verte

    dresser vos assiettes avec le boulgour au radis accompagné du pesto de céleri

    voilà, c'est prêt, bon appétit !

 

Les Astuces de Fred...

    * Le Pesto est traditionnellement réalisé avec du basilic, ici , nous faisons une variante au céleri

 










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