Risotto Bio de Camargue au pesto et pommes de St Rémy

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Risotto Bio de Camargue au pesto et pommes de St Rémy

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
riz rond Bio Camargue
120 g
240 g
pomme St Rémy de Pce
2
4
jeunes pousses
30 g
60 g
oignon
1/2
1
ail
1 gousse
2 gousses
bouillon légumes
1
2
parmesan
20 g
40 g
pignons
10 g
20 g
beurre
20 g
40 g
vin blanc sec
5 cl
10 cl
thym
3 brins
6 brins
huile d'olive
3 c.s
6 c.s

Recette :

    peler l'ail

    laver les jeunes pousses de salade

    mixer ensemble ail, pignons, jeunes pousses, la moitié du parmesan, poivre et 1 c.s. d'huile d'olive, puis réserver votre pesto

    peler les pommes, retirer le cœur, les tailler en petits cubes de 1 sur 1 cm à peu près et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive jusqu'à légère coloration, puis réserver

    dans une casserole, chauffer 1L d'eau salée avec le cube bouillon légumes et les brins de thym

    peler et hacher l'oignon

    dans une sauteuse avec le restant de beurre et 1 c.s. d'huile d'olive, colorer l'oignon haché puis verser le riz, le nacrer* , verser le vin blanc**, quand le riz a absorbé continuer à mouiller petit à petit avec le bouillon de légumes en remuant régulièrement pendant 15 à 20 mn

    quand le risotto est cuit, lui ajouter les pommes, le pesto, le restant de parmesan, mélanger, retirer du feu, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

    C'est prêt, régalez-vous

    bon appétit !

 

Astuces de Fred...

    * nacrer le riz, lorsqu'il est bien enrobé avec la matière grasse il devient bien brillant et translucide

    ** pour avoir un bon risotto, il faut veiller à bien faire un choc thermique au départ avec un liquide glacé (eau, vin, bouillon refroidi...) et un liquide bouillant que l'on incorpore peu à peu chaque fois que le riz absorbe le liquide, en remuant régulièrement

 










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