Raviolis Wonton Chinois à la Ricotta et bouillon au basilic

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Raviolis Wonton Chinois à la Ricotta et bouillon au basilic

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
feuille à raviolis Wonton Chinois

14

28

pousses épinards Alpilles 175 g 350 g
ricotta 125 g 250 g
cerneaux de noix 40 g 80 g
bouillon cube légumes 2 3
eau 2 l 3 l
basilic St Rémy de Pce 3 brins 5 brins
Huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s 2 c.s

 

Recette :

     dans une casserole, chauffer l'eau avec les bouillon cubes légumes, sel, poivre et garder le bouillon à frémissement

     rincer les pousses d'épinards, égoutter puis plonger-les dans le bouillon 2mn, retirer-les à l'écumoire, sans jeter le bouillon, égoutter-les puis hacher-les grossièrement

     concasser grossièrement les cerneaux de noix

     ciseler 1 brin de basilic très finement

     dans un saladier, mélanger la ricotta avec les épinards hachés, les noix, le basilic ciselé, sel, poivre et un filet d'huile d'olive, ce mélange sera la farce des raviolis

     étaler les feuilles à raviolis, humidifier les bords, sur 2 cm environ, à l'aide d'un pinceau mouillé, placer une bonne cuillère à café bien remplie de farce au centre, rabattre les quatre coins ensemble*, bien appuyer sur les bords pour les souder

     quand ils sont tous faits, vérifier que le bouillon soit bien à frémissement, il ne doit pas bouillir, plonger les raviolis et cuire 3 à 4 mn, puis retirer-les à l'écumoire et réserver au chaud

     préparer le bouillon au basilic : dans un bol mixer, verser environ 1 litre de bouillon de cuisson avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre et les feuilles de basilic frais, mixer très peu juste pour obtenir un bouillon bien vert et aromatique

     c'est prêt, dresser en assiettes creuses le bouillon au basilic bien chaud avec les raviolis à la ricotta

     y'a plus qu'à savourer, Bon appétit !

 

 

Les Astuces de Fred...

     * il ne faut par trop mouiller la pâte à ravioli, juste l'humidifier suffisamment pour bien souder les bords ensemble. Vous pouvez aussi tout simplement les replier en deux ou toutes autres formes de votre choix, du moment que les bords soient bien souder pour renfermer la farce à l'intérieur










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