Ragoût de morue au persil et huile d'olive des Baux de Provence

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Ragoût de morue au persil et huile d'olive des baux de provence

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Morue dessalée 240 g 480 g
Pomme de terre Provence 400 g 800 g
Ail 1 gousse 2 gousses
Crème liquide 10 cl 20 cl
Oeuf plein air Mouriès 1
2
Persil Alpilles 10 brins 15 brins
Huile d'olive thym Baux de Provence 1 fiole 2 fioles

 

Recette : 

    dans une casserole, faire chauffer 1,5 L d'eau non salée, à ébullition, plonger la morue, arrêter le feu, couvrir et laisser pocher 25 mn

    rincer les pommes de terre à l'eau froide pour enlever la terre

    dans une casserole, chauffer 2 L d'eau salée, à ébullition, mettre les pommes de terre entières à cuire avec la peau pendant 30 mn à partir de la reprise d'ébullition*

    pendant ce temps, peler et hacher l'ail

    rincer le persil, sécher-le puis effeuiller et émincer-le

    casser l'oeuf dans un bol, le battre à la fourchette, ajouter-lui la crème et mélanger

    égoutter la morue, retirer la peau, les arêtes, émietter-la et réserver au chaud

    égoutter les pommes de terre, retirer la peau** puis couper les pommes de terre en cubes

    dans une sauteuse, verser l'huile aromatisée thym romarin et y faire revenir à feu doux pendant 10 à 12 mn les cubes de pommes de terre, la morue émiettée, l'ail haché et un tour de moulin à poivre

    hors du feu, verser le mélange crème œuf dans la sauteuse, ajouter le persil ciselé, mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin,  et déguster sans attendre

    c'est prêt, bon appétit !

 

 

Les Astuces de Fred...

    * pour les pommes de terre, la durée de cuisson peut varier en fonction de la grosseur des pommes de terre. Pour cela, il vous suffira de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer sans résistance quand les pommes de terre sont suffisamment cuites, sinon, prolonger la cuisson un peu plus longtemps

    ** pour ne pas vous brûler, piquer la pomme de terre sur une fourchette et à l'aide d'un couteau, tirer la peau qui se détache très facilement










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