Potage de carottes nouvelles au thé fumé et herbes fraîches

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Bouillon Thaï au bœufet à la citronnelle

Potage de carottes nouvelles au thé fumé et herbes fraîches

 

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
carotte nouvelle Provence

500 g

1 kg

pomme de terre 150 g 300 g
oignon 1 2
ail 2 gousses 4 gousses
bouillon cube légumes 2 4
eau 1 l 2 l
sucre cassonade 4 g 8 g
crème épaisse
40 g
80 g
basilic 15 g 25 g
ciboulette 15 brins 25 brins
croûtons grillés 6 12
Huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s 2 c.s

 

Recette :

    préchauffer le four à 190 ° (Th.6)

    dans une casserole, faire chauffer l'eau avec les bouillons cubes légumes

    couper les extrémités des carottes, peler-les et couper-les en rondelles  d'environ 1,5 cm d'épaisseur

    peler et couper les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm

    peler et émincer l'oignon

    mettre dans un plat à four, tous les légumes avec huile d'olive, sel, mélanger bien pour les enrober, enfourner 15 mn puis, ouvrir le four, mélanger les légumes ajouter les gousses d'ail en chemise* et poursuivre la cuisson au four encore 10 à 15 mn

    pendant ce temps, dans une petite casserole sur feu moyen, torréfier le thé fumé pendant 2 à 3 mn en mélangeant puis ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 mn, puis filtrer au-dessus d'une grande casserole, ajouter dans ce jus les légumes rôtis au four et laisser cuire à nouveau 10 à 15 mn

    effeuiller le basilic et ciseler, ciseler également la ciboulette

    mixer les légumes, ajouter peu à peu l'autre moitié du bouillon pour  ajuster la texture plus ou moins fluide souhaitée, ajouter le sucre cassonade et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

    déguster bien chaud accompagné de croûtons grillés, crème fraîche et herbes fraîches ciselées

    bon appétit !

 

Les Astuces de Fred...

    * on appelle «  ail en chemise » la gousse d'ail entière avec sa peau 










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