Pilons de poulet sauce Teriyaki et purée au citron confit

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Bouillon Thaï au bœufet à la citronnelle

Pilons de poulet sauce Teriyaki et purée au citron confit

 

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
pilon de poulet fermier 4 8
sauce Teriyaki * 35 g 35 g
Ail
2 gousse
4 gousses
Gingembre 20 g 40 g
pomme de terre 600 g 1,2 kg
citron confit 1 2
beurre 15 g 30 g
fond blanc de volaille 6 g 12 g
eau 10 cl 20 cl
ciboulette 10 brins 20 brins
Huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s 2 c.s

 

Recette :

    préchauffer le four à 180° (Th.6)

    peler, dégermer et hacher l'ail

    peler et émincer finement le gingembre

    faire le bouillon en chauffant dans une casserole l'eau mélangée au fond blanc de volaille**

    dans une autre petite casserole, chauffer sur feu doux, la sauce Teriyaki avec le beurre, l'ail, le gingembre et la moitié du bouillon

    mettre les pilons de poulet dans un plat creux, verser dessus la marinade Teriyaki chaude, mélanger pour bien enrober les pilons, puis retirer-les et déposer-les un à un dans un plat à four et enfourner

    au bout de 5 mn, ouvrir le four, verser la marinade Teriyaki sur les pilons et poursuivre le cuisson au four 30 mn

    pendant ce temps, peler les pommes de terre et couper-les en morceaux grossiers

    piquer 5 ou 6 fois le citron confit à l'aide d'un couteau

    mettre les morceaux de pommes de terre, le citron confit et une pincée de sel dans un faitout, ajouter de l'eau froide à hauteur des pommes de terre, cela doit juste les recouvrir puis chauffer sur feu moyen et cuire 15 à 20 mn, puis écraser-les à la fourchette en écrasant aussi le citron confit, mélanger avec l'huile d'olive

    rincer, ciseler la ciboulette et mélanger la moitié avec la purée

    sortir les pilons du four et réserver au chaud

    récupérer la sauce au fond du plat de cuisson, verser dans la casserole avec l'autre moitié du bouillon, chauffer pour faire épaissir la sauce quelques minutes

    dresser vos assiettes avec la purée au citron confit, les pilons de poulet, napper généreusement de sauce Teriyaki et parsemer de ciboulette

     Bon Appétit !

 

Les Astuces de Fred...

    * la sauce Teriyaki est un incontournable de la cuisine Japonaise. Elle est aussi bien utilisée pour laquer viande, poisson ou crustacé. Il est possible de la réaliser soi-même à condition de réunir tous les ingrédients qui la compose.

     ** délayer le fond de volaille avec un peu d'eau avant de le verser dans l'eau, cela évite les grumeaux










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