Papillote de poisson du Grau-du-Roi au fenouil confit et piment d'Espelette

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Papillote de poisson du Grau-du-Roi au fenouil confit et piment d'Espelette

Ingredients :

  • Filet de poisson                      300 g              600 g
  • fenouil                                    1                      2
  • pois gourmands                      80 g                 160 g
  • citron vert                               1                      2
  • feuilles de brick                      4                      8
  • piment d'Espelette                 1 pincée          2 pincées
  • huile d'olive                            2 c.s.               4 c.s.                    

Recette :

    Préchauffer le four à 200° (th.7)

    *laver le fenouil, couper les tiges, retirer le cœur, émincer le

    dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire compoter le fenouil à feu doux avec sel, poivre et piment d'Espelette pendant 10 mn environ

    prélever zestes et jus du citron

    laver et équeuter les pois gourmands

    dans une grande assiette plate, placer une feuilles de brick, la badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces et répéter l'opération pour les autres feuilles de brick

    poser une feuille de brick enduite d'huile dans une autre grande assiette, déposer au centre la fondue de fenouil, le filet de poisson, jus et zestes de citron et les pois gourmands, puis rabattre les quatre côtés vers le centre, poser la deuxième feuille de brick dessus et rabattre les 4 côtés par-dessous la papillote. Renouveler l'opération pour la papillote suivante

    déposer les papillotes dans un plat à gratin et enfourner 15 mn

    C'est prêt ! bon appétit    :):)

 

Astuce de Fred...

            * après avoir laver le fenouil, couper les tiges que vous pourrez utiliser pour parfumer un bouillon, ou bien cuire dans un velouté ou autre ...poser le bulbe droit sur votre planche à découper, couper le en deux dans la hauteur, et retirer le cœur , c'est la partie blanche et dure au centre

 










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