Oeufs Cocotte à la Florentine, épinards et lard fumé

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Oeufs Cocotte à la Florentine,

épinards et lard fumé

Ingredients :

  • œufs de ferme                         4                     8
  • épinards                                  400 g               800 g
  • lard fumé                                 50                    100g  
  • beurre                                     30 g                 60 g
  • noix muscade                         ½ c.c               ¾ c.c
  • ciboulette                               5 brins             8 brins

Recette :

    Préchauffer le four thermostat 6 (180°)

    laver, équeuter les épinards

    porter une casserole d'eau salée à ébullition et préparer un bain d'eau froide avec des glaçons dans un saladier

    Plonger 30 secondes les épinards dans l'eau bouillante puis les rafraîchir tout de suite à l'eau glacée

    les retirer et les presser entre vos mains pour bien les égoutter

    puis, dans une poêle les faire sauter avec 2/3 du beurre, sel, poivre et noix muscade, les faire sauter 5 mn à feu moyen

    hors du feu, leur ajouter dans la poêle le restant de beurre froid et les lardons, bien mélanger

    dans un plat à gratin individuel, si vous avez, déposer la préparation aux épinards au fond

    casser les œufs* un par un très délicatement d'abord dans un ramequin puis en versant l'oeuf du ramequin dans le plat à gratin sur les épinards

    saler et poivrer les oeufs

    enfourner environ 10 mn à 160°, veiller à une coagulation laiteuse du blanc et au miroitement du jaune pour qu'il reste coulant

    ciseler finement la ciboulette

    sortir les œufs du four, parsemer dessus la ciboulette et déguster avec de grosses mouillettes gourmandes d'un bon pain de campagne

    bon appétit !










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