Mini courge gratinée à la brandade de morue Maison

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Mini courge gratinée à la brandade de morue Maison

 Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
morue dessalée France 300 g 600 g
pomme de terre Provence 250 g 500 g
olives noires Maussane 15 g 30 g
ail Provence 2 gousses 4 gousses
mini courge Provence 2 (300g/u) 4
persil Alpilles 3 brins 5 brins
huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s. 2 c.s.
pour le bouillon :    
eau 50 cl 1 L
fumet de poisson 8 g 15 g
laurier feuille 1 2
thym Provence 2 brins 3 brins
poivre en grains 6 12

Recette :

    préchauffer le four à 180 ° (Th.6)

    dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau salée

    peler les pommes de terre, couper-les en quartiers

    rincer les mini courges, couper le chapeau, retirer les graines

    A ébullition, plonger les pommes de terre et les mini courges dans la grande casserole et cuire 10 à 15 mn à partir de la reprise d'ébullition*

    préparer le bouillon : dans une autre casserole moyenne, verser l'eau, feuille de laurier, thym, fumet de poisson, grains de poivre, porter à ébullition pendant 1 mn puis déposer les morceaux de morue, stopper le feu, couvrir et laisser pocher 8 à 10 mn, puis retirer la morue et égoutter-la

    peler, dégermer et hacher l'ail

    couper les olives en 4

    rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil

    retirer les pommes de terre et écraser-les à la fourchette

    dans une poêle, sur feu moyen,  avec un filet d'huile d'olive, verser l'ail haché, la morue égouttée, le lait et mélanger le tout en émiettant la morue avec la cuillère en bois

    quand le lait est absorbé, ajouter les pommes de terre écrasées, la crème, persil, poivre du moulin et piment d'Espelette, mélanger le tout

    remplir les mini courges avec la préparation de brandade de morue, parsemer d'emmental râpé et de morceaux d'olives noires puis enfourner 10 mn pour faire gratiner

    déguster bien chaud, bon appétit !

 

Les Astuces de Fred...

    * penser à vérifier la cuisson des pommes de terre et des mini courges avant de stopper la cuisson, avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer facilement, sinon prolonger encore un peu la cuisson

 










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