Magret de canar​d fermier rôti au poivre sauvage écrasé de pomme grenaille et tomate à l'huile d'olive et ciboulette

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Magret de canard fermier rôti au poivre sauvage écrasé de pomme grenaille et tomate à l'huile d'olive et ciboulette

 

Ingredients :

  • magret de canard                    1                     2
  • poivre sauvage en poudre      1,5 g                2 g
  • pomme de terre grenaille       6                     12
  • tomate                                    1                     2
  • huile d'olive                            40 ml              60 ml
  • ciboulette                                6 brins            10 brins

Recette :

  • mettre une casserole avec de l'eau à chauffer
  • inciser en croix le dessous de la tomate, puis monder* la tomate en la plongeant dans l'eau bouillante 2 min puis la retirer
  • laver les pommes de terre grenaille, les couper grossièrement et les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 min
  • retirer les pomme de terre de l'eau et les écraser à la fourchette
  • incorporer la tomate coupée en dés et l'huile d'olive, sel, poivre et ciboulette ciselée,  mélanger
  • parer** le magret, tailler en croix le gras puis couper de grosses tranches
  • dans une poêle chaude, cuire de chaque côté les tranches de magret avec sel et poivre sauvage, plus ou moins longtemps selon la cuisson que vous préférez
  • à la cuisson souhaitée dresser
  • bon appétit

 

Un peu de vocabulaire...

  •     * monder : Retirer la peau d'un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans de l'eau bouillante
  •     ** Parer : retirer d'un aliment tout ce qu'il comporte de non comestible. Ce verbe s'applique principalement à la viande, lorsqu'on retire la peau, les nerfs, la graisse. Mais il peut aussi être appliquer à un fruit, un légume ou du poisson .









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