Lamelles d'encornets à la tomate et aux épices douces, riz Bio de Camargue

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Lamelles d'encornets à la tomate et aux épices douces, riz Bio de Camargue

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
encornets en lamelles France 300 g 600 g
riz blanc Bio Camargue 120 g 240 g
ail Provence 2 4
oignon Provence 1 2
coulis de tomates Alpilles 200 g 400 g
concentré de tomates 15 g 30 g
sucre cassonade 10 g 20 g
vin blanc sec Camargue 5 cl 10 cl
laurier feuille Provence 1 2
thym de garrigue Alpilles 1 brin 2 brins
paprika, cannelle, Spigol 2g,1g,1/2g 4g,2g,1g
persil Alpilles 5 g 10 g
Huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s. 2 c.s.

 

Recette :                               

    dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée

    peler et hacher l'oignon et l'ail*

    rincer les encornets et couper-les en lanières de 4 à 5 mm

    à ébullition, mettre le riz en cuisson 15 à 20 mn en le versant dans la casserole d'eau bouillante, quand il est cuit, rincer et égoutter-le, ajouter lui un filet d'huile d'olive, le persil  ciselé au moment, mélanger, couvrir et réserver

    pendant la cuisson du riz, dans une sauteuse, sur feu vif, avec l'huile d'olive, faire revenir l'oignon, quand il se colore, ajouter l'ail et le sucre pour faire bien caraméliser pendant 5 à 6 mn environ

    déglacer ensuite avec le vin blanc, laisser réduire complètement, puis ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomates, thym, laurier, le mélange d'épices douces paprika, Spigol, cannelle, sel, poivre, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 mn à petit frémissement

    puis ajouter les lanières d'encornets et poursuivre la cuisson à couvert 6 à 8 mn

    dresser en assiettes creuses le riz, les encornets et napper généreusement de sauce aux épices douces

    voilà, c'est prêt, Bon Appétit !

Les Astuces de Fred...

    * pour hacher l'ail, vous pouvez utiliser le côté non tranchant de la lame d'un couteau à talon et faire le même geste que pour émincer, du coup vous allez écraser la gousse d'ail peu à peu










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