Koulibiac au saumon

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Koulibiac au saumon

 Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
saumon France 240 g 480 g
pâte feuilletée France 1 2
blette Provence 200 g 400 g
échalote Provence 1 2
citron jaune ½ 1
jaune d'oeuf Mouriès ½ 1
emmental râpé France 100 g 200 g
crème liquide France 10 cl 20 cl
vin blanc sec Camargue 7,5 cl 15 cl
huile d'olive Baux-de-Provence 1 cl 2 cl

Recette :

    préchauffer le four à 210° (th.7)

    peler et hacher l'échalote

    presser le jus de citron

    retirer la peau du saumon* et couper le en morceaux de 2 cm environ

    dans un saladier, déposer les morceaux de saumon avec la moitié des échalotes, sel, poivre du moulin, vin blanc, jus de citron, mélanger et laisser mariner à température ambiante

    rincer les blettes, sécher et émincer-les finement, côtes et verdure

    dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, sur feu vif, faire suer les blettes, pendant 2 à 3 mn pour les attendrir

    égoutter le saumon et réserver la marinade

    dérouler la pâte feuilletée sur papier sulfurisé, étaler les blettes sur une moitié du disque de pâte, ajouter les morceaux de saumon, parsemer l'emmental râpé puis rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus les ingrédients pour faire comme un chausson, et pincer les bords pour bien les souder

    badigeonner la pâte de dorure** à l'aide d'un pinceau à pâtisserie

    enfourner 25 à 30 mn**

    pendant ce temps, préparer la sauce : dans une petite casserole, sur feu moyen, verser la marinade avec le reste d'échalote hachée, faire réduire de moitié pendant quelques minutes, puis ajouter la crème et laisser épaissir pour obtenir une belle consistance onctueuse

    déguster le Koulibiac bien chaud accompagné de la sauce au citron

    bon appétit !

 

Les Astuces de Fred...

    * pour retirer la peau d'un poisson, poser le à plat, côté peau sur une planche, poser une main à plat sur le poisson, positionner la lame d'un couteau bien affûté entre la chair et la peau et inciser en avançant la lame tout le long de la peau

    ** pour faire une dorure il vous suffira de mélanger dans un petit ramequin le jaune d'œuf avec un tout petit filet d'eau

    *** si votre pâte colore très vite, protégez-la en ajoutant une feuille de papier d'aluminium par-dessus, cela permettra qu'elle termine sa cuisson normalement sans être trop colorée sur le dessus

 










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