Gratin de morue à la mode Basque

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Bouillon Thaï au bœufet à la citronnelle

Gratin de morue à la mode Basque

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Morue dessalée 300 g 600 g
tomate Alpilles 400 g 800 g
Poivron Provence 250 g 500 g
Oignon blanc Provence 250 g 500 g
Ail Provence 1 gousse 2 gousses
Chapelure de pain 10 g 20 g
Origan  2 g 4 g
Piment d'Espelette 1/2 g 1 g
Beurre France 10 g 20 g
Huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s. 2 c.s

 

Recette :

    préchauffer le four à 210 ° (Th.7)

    peler et émincer l'oignon

    rincer, épépiner le poivron et couper-le en lanières

    dans une casserole, chauffer de l'eau non salée, à ébullition plonger les tomates entières, laisser 3 mn, puis retirer-les et monder*, enlever le pédoncule et couper la chair en petits morceaux

    dans l'eau de cuisson des tomates, déposer la morue, à la reprise d'ébullition laisser pocher 8 à 10 mn sur feu très doux

    pendant ce temps, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon 2 à 3 mn sur feu vif puis ajouter les morceaux de tomates, baisser sur feu moyen et cuire 6 à 8 mn avec un peu de sel et le piment d'Espelette

    retirer la morue, égoutter et émietter-la du bout des doigts

    peler la gousse d'ail

    frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail, puis beurrer-le avec une partie du beurre, déposer la morue émiettée dans le plat, recouvrir de la préparation oignon tomate, continuer en déposant les lanières de poivron cru, saupoudrer la chapelure, l'origan et terminer par quelques noisettes de beurre

    enfourner 15 à 20 mn

    déguster chaud ou tiède, bon appétit !

 

 

Les Astuces de Fred...

    *  en cuisine, « Monder » une tomate, signifie la peler après l'avoir ébouillantée.la peau se retire bien mieux ainsi !










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