Gigli du Village, artichauts de Provence sautés aux olives et parmesan

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Gigli du Village, artichauts de Provence sautés aux olives et parmesan

Ingredients :

  • gigli fraîches                          240 g              480 g
  • artichauts Provence                4                      8
  • ail                                           1 gousse          2 gousses
  • persil                                      4 brins             8 brins
  • menthe                                   1 brins             2 brins
  • parmesan                                20 g                 40 g
  • olives  noires                          30 g                 60 g    

Recette :

    retirer les premières feuilles des artichauts jusqu'aux feuilles jaunes, couper la pointe, peler le pied, couper les en 8 et plonger* les au fur et à mesure dans un saladier d'eau bien chaude

    hacher grossièrement les olives

    éplucher la gousse d'ail et l'écraser*

    émincer finement persil et menthe

    dans une sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive l'ail avec les olives, puis ajouter les artichauts et cuire à couvert sur feu moyen 7à 8 mn

    dans une casserole, faire chauffer 2 L d'eau salée

    quelques minutes avant la fin de la cuisson des artichauts, plonger les gigli dans votre casserole d'eau bouillante et cuire 2 à 3 mn

    égoutter les gigli

    mélanger les herbes et le parmesan aux artichauts et dresser sur les gigli en assiettes creuses

    bon appétit !

Astuces...

    * pour éviter l'oxydation des artichauts pendant leur préparation, plonger les dans de l'eau chaude

    ** pour écraser la gousse d'ail, utiliser le dos de la lame d'un couteau à talon et faire le même geste que pour émincer de façon à écraser l'ail










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