Gigli du Village, brousse des Alpilles et cumin

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Gigli du Village, brousse des Alpilles et cumin

Ingredients :

  • gigli fraîches de Mouriès       240 g              480 g
  • tomate cerise Provence          150 g               300 g
  • oignon rouge                          1                      2
  • pousses d'épinards Eyragues  50 g                 100 g
  • brousse des Alpilles               100 g               200 g
  • ail                                           2 gousses        4 gousses
  • citron                                      ½ jus               1 jus
  • persil                                      5 brins             8 brins
  • sarriette                                  3 brins             5 brins
  • pignons de pin                        40 g                 80 g
  • cumin                                     ½  c.c.             1 c.c.
  • huile d'olive                            1 c.s.               2 c.s.                                            

Recette :

    dans une poêle chaude, sans matière grasse, faire torréfier les pignons de pin, à coloration,  débarrasser la poêle et réserver les pignons grillés

    laver les tomates

    peler et émincer l'oignon

    éplucher la gousse d'ail et l'écraser*

    effeuiller et ciseler le persil

    dans une sauteuse, faire blondir à l'huile d'olive oignon et ail

    puis ajouter tomates, brousse émiettée, brins de sarriette, cumin, sel, poivre, jus de citron et laisser mijoter à couvert sur feu moyen 10 mn

    dans une casserole, faire chauffer 2 L d'eau salée

    quelques minutes avant la fin de la cuisson des tomates, plonger les gigli dans votre casserole d'eau bouillante et cuire 2 à 3 mn

    égoutter les gigli, les verser dans la sauteuse avec votre préparation, ajouter les pousses d'épinards, les pignons et bien mélanger le tout

    dresser les gigli en assiettes creuses et parsemer de persil ciselé

    bon appétit ! 

Astuce de Fred...

    * pour écraser la gousse d'ail, utiliser le dos de la lame d'un couteau à talon et faire le même geste que pour émincer de façon à écraser l'ail

 










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