Fish and Chips et sauce bulgare aux fines herbes

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Fish and Chips et sauce bulgare aux fines herbes

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
filet de poisson France 240 g 480 g
pomme de terre Provence 450 g 900 g
farine de riz Bio Camargue 40 g 80 g
eau gazeuse 70 g 140 g
ail Provence 1 gousse 2 gousses
échalote Provence 40 g 80 g
yaourt bulgare France 150 g 300 g
mélange d'herbes fraîches 10 g 20 g

 

Recette :                               

    préchauffer une friteuse à 180°

    peler, rincer les pommes de terre puis découper-les en frites*

    plonger les frites dans l'huile bien chaude et cuire pendant 12 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, retirer-les sur papier absorbant pour enlever l'excès d'huile

    préparer la sauce : peler, dégermer et hacher l'ail

    peler et hacher l'échalote

    rincer, sécher et ciseler les fines herbes ensemble

    dans un bol, verser le yaourt, ajouter les herbes ciselées, sel, poivre du moulin, ail, échalote, mélanger le tout et réserver au frais

    préparer le poisson : faire chauffer de l'huile de friture neutre** dans une casserole

    rincer et sécher les filets de poisson avec un papier absorbant et couper-les morceaux de 3 cm de largeur sur 6 cm de longueur environ

    préparer la tempura*** : dans une assiette creuse, verser la farine de riz, ajouter une pincée de sel, un tour de poivre du moulin, puis verser l'eau gazeuse tout en mélangeant au fouet ou à la fourchette

    tremper les morceaux de poisson dans la tempura pour qu'ils soient bien enrobés et plonger-les dans la casserole d'huile bien chaude et cuire 2 à 3 mn de chaque côté

    dresser vos assiettes avec les morceaux de poisson pané, les frites et tremper généreusement dans la sauce bulgare aux fines herbes

    bon appétit !

Les Astuces de Fred...

    * rincer les pommes de terre avant de les couper en frites et pas après pour qu'elles deviennent bien dorées. Et pour avoir plus de croustillant, plonger-les deux fois en friture

    ** pour un beau résultat de friture, je vous conseille d'utiliser de l'huile de pépins de raisins ou bien une huile végétale de votre choix

    *** j'ai choisi ici une tempura plutôt qu'une pâte à beignet. En effet, la tempura à la farine de riz est bien plus légère, croustillante et digeste










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