Filet mignon de porc fermier en croûte de coriandre et courgettes blanches de l'Ami « Canaille »

Gratuit
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Bouillon Thaï au bœufet à la citronnelle

Filet mignon de porc fermier en croûte de coriandre et courgettes blanches de l'Ami « Canaille »

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Filet mignon de porc fermier France 280 g 560 g
Courgette blanche Maussane 2 (400g) 4 (800g)
Moutarde Savora 20 g 40 g
Mélange cumin,cannelle, piment 3g,1g,1g 6g,2g,2g
Huile d'olive Baux-de-Provence 2 cl 4 cl
Pour la croûte à la coriandre :    
Oignon Provence 1/2 1 (150g)
Chapelure Panko 15 g 30 g
Ail Provence 1 gousse 2 gousses
Coriandre Alpilles 40 g 80 g

 

Recette :

    préchauffer le four à 190° (Th.6/7)

    verser le mélange d'épices cumin, cannelle, piment de Cayenne dans une assiette plate avec une pincée de sel fin et rouler le filet mignon de porc dans les épices pour qu'il soit complètement recouvert sur toutes les faces, puis réserver à température ambiante

    rincer les courgettes, retirer les extrémités et couper-les en tronçons d'un cm d'épaisseur environ

    préparer la croûte à la coriandre : peler, dégermer et écraser l'ail

    peler et couper l'oignon en morceaux

    rincer la coriandre, retirer les grosses tiges

    mixer ensemble, ail, oignon et coriandre

    dans une sauteuse sur feu moyen, avec l'huile d'olive, faire dorer le filet mignon de porc sur tous les côtés pendant 2 à 3 mn, puis retirer et réserver

    dans la même sauteuse, faire revenir maintenant le mélange mixé à la coriandre pendant 2 à 3 mn, puis ajouter la chapelure Panko, mélanger quelques secondes, stopper le feu et retirer

    badigeonner la moutarde* sur le filet mignon de porc

    recouvrir le filet mignon avec la pâte de coriandre**

    dans un plat à gratin, déposer les tronçons de courgettes avec un petit filet d'huile d'olive, poser par-dessus le filet mignon en croûte de coriandre et enfourner 20 mn à 190°

    à la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de servir

    voilà, c'est prêt,  régalez-vous  !

 

 

Les Astuces de Fred...

    * pour badigeonner, il est plus facile et plus régulier d'utiliser un pinceau à pâtisserie, si vous n'avez pas utiliser le dos d'une cuillère ou une spatule

    **pour recouvrir le filet mignon plus facilement : étaler un morceau de film alimentaire, étaler le mélange de pâte à la coriandre à plat sur le film, refermer le film sur le filet mignon, appuyer tout doucement sur le mignon et retirer le film tout doucement










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