Filet de Volaille fermier à la coriandre et lentilles Beluga au pamplemousse

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Bouill Thaï au bœufet à la citronnelle

Filet de Volaille fermier à la coriandre et lentilles Beluga au pamplemousse

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Filet de volaille fermier 280 g 560 g
Lentilles Beluga* Bio 120 g 240 g
Pamplemousse 1 2
Coriandre St Andiol 10 brins 15 brins
Beurre 10 g 20 g
Pour la marinade :    
Ail
1 gousse
2 gousses
Mirin fu 2 cl 4 cl
Vin blanc sec Camargue 10 cl 20 cl
Thym de garrigue cueilli par Fred 2 brins 3 brins
Paprika 1/2 c.c 1 c.c
Huile d'olive 2 c.s 4 c.s

 

Recette :

    préparer la marinade : peler, dégermer, écraser l'ail et mélanger-le dans un bol avec le vin blanc, le mirin fu, le paprika, 1 c.s. d'huile d'olive, le thym effeuillé puis déposer les filet de volaille dans un plat creux et verser la marinade par-dessus

    verser 2L d'eau froide non salée** dans une casserole, ajouter les lentilles et mettre à cuire pendant 20 mn à partir de l'ébullition en maintenant une petite ébullition constante

    avec un couteau à agrume ou bien un couteau bien affûté, retirer l'écorce du pamplemousse ainsi que la peau blanche, c'est-à-dire peler à vif, prélever les quartiers un à un et conserver le jus

    dans une poêle, sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de volaille de tous côtés pendant 3 mn, puis verser la marinade sur les filets et cuire 10 mn sur feu doux à couvert

    passé ce temps de cuisson, retirer les filets de volaille, réserver-les au chaud et faire réduire la marinade encore 2 mn sur feu vif

    rincer, sécher et ciseler la coriandre (tiges et feuilles)

    égoutter les lentilles, dans la même casserole, faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pamplemousses, le jus, cuire 5 mn puis ajouter les lentilles et la moitié de la coriandre, mélanger le tout et réserver au chaud

    découper les filets de volaille en tranches

    dresser vos assiettes en déposant les morceaux de volaille sur les lentilles au pamplemousse, napper de sauce et parsemer de coriandre

    déguster bien chaud et régalez-vous  !

  

 

Les Astuces de Fred...

    * la lentille « caviar » ou « Beluga » est une lentille noire, ronde et très lisse. Elle est considérée comme le top de la lentille et en plus elle est très riche en fibres, protéines, vitamines et minéraux.

    ** comme pour les autres lentilles, il faut veiller à faire un départ à l'eau froide non salée, sinon elles ne cuisent pas bien, et la peau à tendance à se durcir










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