| Filet de Volaille fermier à la coriandre et lentilles Beluga au pamplemousse |
Bouill Thaï au bœufet à la citronnelle
Filet de Volaille fermier à la coriandre et lentilles Beluga au pamplemousse
| Ingrédients: | 2 Pers. | 4 Pers. |
| Filet de volaille fermier | 280 g | 560 g |
| Lentilles Beluga* Bio | 120 g | 240 g |
| Pamplemousse | 1 | 2 |
| Coriandre St Andiol | 10 brins | 15 brins |
| Beurre | 10 g | 20 g |
| Pour la marinade : | ||
| Ail |
1 gousse
|
2 gousses
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| Mirin fu | 2 cl | 4 cl |
| Vin blanc sec Camargue | 10 cl | 20 cl |
| Thym de garrigue cueilli par Fred | 2 brins | 3 brins |
| Paprika | 1/2 c.c | 1 c.c |
| Huile d'olive | 2 c.s | 4 c.s |
Recette :
✗ préparer la marinade : peler, dégermer, écraser l'ail et mélanger-le dans un bol avec le vin blanc, le mirin fu, le paprika, 1 c.s. d'huile d'olive, le thym effeuillé puis déposer les filet de volaille dans un plat creux et verser la marinade par-dessus
✗ verser 2L d'eau froide non salée** dans une casserole, ajouter les lentilles et mettre à cuire pendant 20 mn à partir de l'ébullition en maintenant une petite ébullition constante
✗ avec un couteau à agrume ou bien un couteau bien affûté, retirer l'écorce du pamplemousse ainsi que la peau blanche, c'est-à-dire peler à vif, prélever les quartiers un à un et conserver le jus
✗ dans une poêle, sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de volaille de tous côtés pendant 3 mn, puis verser la marinade sur les filets et cuire 10 mn sur feu doux à couvert
✗ passé ce temps de cuisson, retirer les filets de volaille, réserver-les au chaud et faire réduire la marinade encore 2 mn sur feu vif
✗ rincer, sécher et ciseler la coriandre (tiges et feuilles)
✗ égoutter les lentilles, dans la même casserole, faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pamplemousses, le jus, cuire 5 mn puis ajouter les lentilles et la moitié de la coriandre, mélanger le tout et réserver au chaud
✗ découper les filets de volaille en tranches
✗ dresser vos assiettes en déposant les morceaux de volaille sur les lentilles au pamplemousse, napper de sauce et parsemer de coriandre
✗ déguster bien chaud et régalez-vous !
Les Astuces de Fred...
✗ * la lentille « caviar » ou « Beluga » est une lentille noire, ronde et très lisse. Elle est considérée comme le top de la lentille et en plus elle est très riche en fibres, protéines, vitamines et minéraux.
✗ ** comme pour les autres lentilles, il faut veiller à faire un départ à l'eau froide non salée, sinon elles ne cuisent pas bien, et la peau à tendance à se durcir
