Filet de Vive à la tapenade, Riz de Camargue aux Tomates ananas Bio

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Filet de Vive à la tapenade, Riz de Camargue aux Tomates ananas Bio

Ingredients :

  • filet de Vive                                 240 g              480 g
  • tapenade                                     50 g                 100 g
  • Riz rond bio de Camargue         120 g               240 g
  • oignon doux                                1                      2
  • tomate ananas Bio St Rémy Pce     1                      2
  • vin blanc Camargue                    5 cl                  10 cl
  • parmesan                                    20 g                 40 g
  • crème liquide                              20 cl                40 cl

 

Recette :

    préchauffer le four à 180°(Th.6)

    étaler la tapenade sur les filets de poisson coté chair et les rouler en terminant par le côté queue pour former des rouleaux

    dans un plat à four, poser un morceau de papier sulfurisé*,  et déposer dessus les rouleaux de poisson

    peler et émincer l'oignon doux

    laver et découper la tomate ananas en cubes

    dans une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, faire blondir l'oignon puis le réserver

    dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile d'olive, y verser le riz, le nacrer**puis verser le vin blanc bien froid pour provoquer un choc thermique, quand le vin blanc est absorbé ajouter 50cl d'eau froide et cuire ainsi 15 mn, remuer de temps en temps

    ajouter maintenant les oignons, dés de tomate, crème, parmesan, sel, poivre et prolonger la cuisson 5 à 8 mn  pour obtenir une consistance crémeuse, puis réserver à couvert hors du feu

    enfourner le poisson à 180° pendant 7 mn

    au sortir du four, servir le poisson  accompagné du riz crémeux

    bon appétit

 

Astuce de Fred...

    * le papier sulfurisé permet de mettre très peu de matière grasse et ainsi le poisson n'accroche pas

Un peu de vocabulaire...

    ** nacrer le riz : en absorbant la matière grasse le riz devient translucid

 










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