Filet de poisson rôti, asperges de printemps au chorizo et aux olives vertes

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Filet de poisson rôti, asperges de printemps au chorizo et aux olives vertes l

Ingrédients:
2 Pers.
4 Pers.
filet de poisson  
240 g
480 g
asperges vertes Provence
200 g
400 g
chorizo
25 g
50 g
tomate cerise
6
12
oignon
1
2
olives vertes Provence
15 g
30 g
citron vert
1
2
copeaux de parmesan
15 g
30 g
tomate séchée
2
4
fumet de poisson
7 g
15 g
eau
12 cl
25 cl
piment d'Espelette
1 pincée
2 pincées
ciboulette
5 brins
8 brins
huile d'olive Baux-de-Provence
1 c.s
2 c.s

 

Recette :

     préchauffer le four à 160° (Th.6)

     préparer la sauce : dans une petite casserole chauffer l'eau avec le fumet de poisson, sel, poivre et le jus de citron vert

     porter une casserole d'eau salée à ébullition

     rincer les tomates et ôter le pédoncule

     rincer les asperges vertes*, retirer la partie dure du pied, couper-les en tronçons ou en sifflets** puis verser-les dans l'eau bouillante 2 mn, retirer-les et rafraîchir à l'eau glacée

     dans l'eau de cuisson des asperges, faire bouillir les tomates séchées pendant 2 mn, égoutter puis émincer-les

     peler et émincer l'oignon

     peler et couper le chorizo en petits dés

     rincer et sécher les filets de poisson avec un papier absorbant, découper-les en tronçons, déposer-les dans un plat creux, assaisonner de sel et de piment d'Espelette puis enfourner pendant 15 mn

     dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive quelques minutes, ajouter ensuite le chorizo, les olives et les tomates séchées émincées pendant 2 à 3 mn puis ajouter les asperges et les tomates cerises pendant encore 2 à 3 mn, enfin, verser maintenant dans la sauteuse, le bouillon de fumet de poisson au citron vert ainsi que la moitié des copeaux de parmesan

     ciseler la ciboulette

     dresser en assiettes creuses, le poisson, les légumes avec le jus, parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée

     c'est prêt, bon appétit !

Les Astuces de Fred...

    * contrairement aux asperges blanches, pour les asperges vertes, il est inutile de les peler, tout se mange car la peau est vraiment très fine et goûteuse

    ** pour découper en sifflets, il suffit de faire des tronçons en coupant en, biais au lieu de couper droit










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