Filet de poisson en cuisson basse température au citron confit et à la coriandre

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Filet de poisson en cuisson basse température au citron confit et à la coriandre

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Filet de poisson France 240 g 480 g
Pomme de terre Provence 350 g 700 g
Citron confit Maussane 1 2
Noisettes 10 g 20 g
Coriandre Alpilles 15 g 30 g
Huile d'olive Baux-de-Provence 2,5 cl 5 cl

 

Recette :

    préchauffer le four à 90° (Th.3)

    couper le citron confit en 4, prélever la chair* et réserver chair et écorces

    peler les pommes de terre, rincer-les, déposer-les entières dans une casserole avec la chair du citron confit, ajouter une pincée de sel, recouvrir d'eau froide et cuire 20 mn à partir de l'ébullition, sur feu moyen/fort, en maintenant l'ébullition tout au long de la cuisson

    déposer le poisson dans un plat à four, arroser-le d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 90° pendant 20 mn

    pendant ce temps, préparer la sauce :  émincer finement les écorces de citron confit

    rincer, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre

    mixer les noisettes finement

    dans un bol, mélanger les zestes de citron avec la poudre de noisettes, la coriandre émincée, sel, poivre et l'huile d'olive

    quand les pommes de terre sont cuites, égoutter-les, découper-les en tranches

    dresser vos assiettes avec les tranches des pommes de terre, déposer par-dessus le poisson cuit et verser la sauce froide au citron

    c'est prêt, bon appétit ! 

 

Les Astuces de Fred...

 

    * tenir le quartier de citron avec la paume de la main, positionner la lame d'un couteau bien affûté entre la chair et l'écorce, inciser à plat en gardant la main à plat sur le citron pour séparer la chair de l'écorce










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