Filet de Muge du Grau-du-Roi et purée de carottes fanes au carvi

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Filet de Muge du Grau-du-Roi et purée de carottes fanes au carvi

Ingredients :

  • filet de Muge                          2                     4
  • carottes fanes                        8                      16
  • carvi en graines                     2 g                   4 g
  • beurre                                    10 g                 20 g
  • huile d'olive                            10 cl                15 cl
  • citron                                      1                      2

 

      

Recette :

    dans une poêle, faire torréfier à sec les graines de carvi puis les écraser  et les réduire en poudre

    couper les fanes, conserver les fanes de 2 carottes et réserver le reste pour une autre utilisation de votre choix

    éplucher les carottes, les cuire à l'anglaise* 15 mn

    retirer les carottes, les mettre dans un plat creux pour les écraser à la fourchette, ajouter sel, poivre, beurre et carvi, mélanger et réserver au chaud

    dans la même eau, blanchir les fanes, préalablement lavées de deux carottes pendant 1 mn et réserver au chaud

    dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et un morceau de papier sulfurisé**, cuire les filets de muge côté peau d'abord pendant 3mn, puis tourner les sur le coté chair 3à 4mn et ajouter sel et poivre en fin de cuisson

    dresser le poisson dans une assiette accompagné de jus de citron, de la purée de carottes au carvi et des fanes

    bon appétit 

Un peu de vocabulaire...

    * cuire à l'anglaise, signifie cuire à l'eau bouillante

Astuce...

    ** le papier sulfurisé permet de mettre très peu de matière grasse et ainsi le poisson n'accroche pas à la poêle










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