Filet de Muge aux olives noires, courgettes blanches de Maussane-les-Alpilles sautée

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Filet de Muge aux olives noires, courgettes blanches de Maussane-les-Alpilles sautée

Ingredients :

  • filet de Muge                          2                     4
  • courgette blanche                   2                      4
  • tomate                                    1                      2
  • olives noires                           60 g                 100 g
  • huile d'olive                            10 cl                15 cl
  • citron                                      1                      2
  • persil                                      3 brins             5 brins
  • cerfeuil                                   3 brins             5 brins
  • estragon                                  3 brins             5 brins
  • basilic                                     3 brins             5 brins
  • ciboulette                               5 brins             8 brins

Recette :

    Préchauffer le four thermostat 7 (210°)

    hacher grossièrement les olives

    dans un plat à gratin, déposer le poisson, le badigeonner d'huile d'olive, poivrer et déposer dessus les olives hachées

    couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner 15 mn à 200°

    laver la tomate, la monder* puis la détailler en petits cubes

    laver la courgette, l'émincer avec la peau puis la faire sauter à l'huile d'olive avec sel et poivre dans une poêle pendant 6 mn

    presser le citron

    effeuiller les herbes et les ciseler

    dans un petit saladier, mélanger tomate, jus de citron, sel, poivre, fines herbes et huile d'olive

    sortir le poisson du four puis dresser avec les courgettes sautées et napper le poisson avec la préparation à la tomate

    bon appétit










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