Filet de cabillaud rôti et petits légumes du moment aux graines de fenouil

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Filet de cabillaud rôti et petits légumes du moment aux graines de fenouil

 
Ingrédients:
2 Pers.
4 Pers.
filet de Cabillaud
240 g
480 g
poireau Provence

 1

1
carotte Provence
1
2
fenouil
1
1
navet doux Provence 
1
2
pomme de terre Provence
1
2
crème liquide
10 cl
20 cl
vin blanc sec Camargue
10 cl
20 cl  
graines de fenouil
1 c.c
fécule de maïs 1/2 c.c
huile d'olive 1 c.s
   

Recette :

    préchauffer le four à 200° (Th.7)

    rincer poireau et fenouil

    peler carotte, navet et pomme de terre

    préparer le fenouil*

    retirer les extrémités du poireau, le refendre en deux puis l'émincer

    couper tous les autres légumes en petits dés

    dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, sur feu moyen, faire suer tous les légumes ensemble, pendant 3 mn en remuant de temps en temps puis verser un peu d'eau jusqu'à hauteur des légumes, ajouter sel et poivre, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux pendant 6 à 7 mn à partir de la reprise d'ébullition

    rincer les filets de cabillaud à l'eau claire, éponger les avec un papier absorbant puis saler, poivrer

    dans un plat creux allant au four avec un filet d'huile d'olive, déposer les légumes précuits à la sauteuse uniformément au fond du plat, puis déposer sur les légumes les filets de cabillaud, parsemer de graines de fenouil et verser le vin blanc au fond du plat

    enfourner et cuire 15 mn à 200°

    sortir le plat du four, réserver le poisson au chaud

    délayer la fécule de maïs dans une c.s. d'eau froide

    remettre tous les légumes dans la sauteuse avec le jus de cuisson, ajouter la crème et la fécule de maïs délayée, remuer et laisser épaissir la sauce 3 mn environ sur feu doux

    dresser vos assiettes avec les légumes, déposer par-dessus le poisson et napper généreusement de sauce

    c'est prêt, bon appétit !

Les Astuces de Fred...

    * pour le bulbe de fenouil, il faut retirer les tiges, (que vous pourrez utiliser ultérieurement par exemple pour parfumer un velouté, mixer et filtrer pour retirer les fibres)

il faut ensuite le refendre en deux et tailler le cœur en triangle pour le retirer car il est  très fort










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