Falafel

Gratuit
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B

Falafels* de pois chiches aux épices et carottes croquantes

Ingrédients:
2 Pers.
4 Pers.
 
pois chiches secs**
50 g
100 g
 
farine de blé Bio
12g
25g
 
graines de courge
15g
30g
 
graines de sésame
5g
10g
 
cumin
1 c.c
1,5c.c
 
muscade
1/2 c.c
3/4 c.c
 
cardamome
1 capsule
2 capsule
 
paprika
1/4 c.c
1/2 c.c
 
purée de sésame Tahini
30 g
60 g
 
citron       
1/2
1
 
sucre de coco              Bio
3 g
6 g
Ail
1 gousse
2 gousses
 
carotte Provence
2
4
 
lait de soja Bio
10 cl
20cl
 
moutarde
25 g
50g
 
coriandre
8 brins
12 brins
Huile d'olive Baux-de-Provence
1 c.s
2 c.s

 

Recette :

     préchauffer le four à 180° (th.6)

     égoutter les pois chiches mis à tremper dans l'eau froide la veille, les verser dans une casserole et ajouter 3 fois leur volume d'eau froide non salée, puis cuire sur feu moyen 20 mn à partir de l'ébullition

     pendant ce temps, réduire les graines de courge en poudre grossière à l'aide d'un bol mixeur, puis réserver 1 c.s. de poudre de courge dans un bol et verser le reste dans un saladier

     ajouter dans le saladier, 1 c.s. de farine et les graines de sésame, puis mélanger. Ce saladier contient la chapelure qui servira à enrober les boulettes

     préparer la sauce en mélangeant le lait de soja avec la moutarde puis réserver

     peler les carottes puis former des tagliatelles de carottes à l'aide d'un couteau économe, assaisonner-les avec sel, poivre et huile d'olive, mélanger et réserver

     presser le jus du citron

     peler, dégermer et couper l'ail en deux

     dans un bol mixeur, mélanger les pois chiches cuits avec cumin, muscade, paprika, les graines de cardamome débarrassées de leur capsule, le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron, le sucre de coco, une pincée de sel, les graines de courge broyées réservées, la farine, l'ail et la coriandre sans les grosses tiges, mixer le tout sans que le mélange soit lisse

     mettre un papier sulfurisé au fond d'un plat à four

     commencer à former des petites boules de la grosseur d'une noix avec la préparation au pois chiches, puis rouler-les dans la chapelure préparée au début et déposer-les dans le plat à four

     enfourner 20 mn en les tournant de temps en temps

     dresser vos assiettes avec les falafels, la sauce soja moutarde et accompagner des carottes croquantes

     bon appétit !

Les Astuces de Fred...

* les falafels sont des boulettes de pois chiches, fèves ou autres légumes secs mélangées avec différentes épices et originaires du Proche-Orient

** il est impératif de faire tremper les pois chiche dans l'eau froide 24 heures avant la réalisation de la recette, ils cuiront plus rapidement et seront plus digestes

 

 

 










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