Niveau facile
2 personnes
Préparation 10'
Cuisson 20'

Gratuit
Choix non disponible

Petit épeautre en risotto « epeautrotto » aux poireau, topinambour, crème et menthe fraîche en 29 mn

 

Ingredients :

  • petit épeautre 160 g
  • poireau 1
  • oignon 1
  • topinambour 4
  • bouillon de volaille 10 g
  • crème liquide 10 cl
  • menthe fraîche 1 brin

Recette :

  • préparer le bouillon de volaille (1 litre d'eau pour 1 sachet de bouillon) et faire mijoter pendant 15 min
  • éplucher et cuber les topinambours en macédoine* , émincer le poireau
  • éplucher l'oignon et le hacher
  • dans une casserole faire confire à couvert poireau et les topinambours dans l'huile d'olive à feux très doux pendant 5 min environ
  • faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une casserole moyenne puis deglacer*
  • verser l'épeautre pour le nacrer* y ajouter le melange poireau et topinambours puis déglacer à l'eau fraiche (5 cl) ou au vin blanc frais
  • mouiller l'épeautre avec le bouillon chaud et incorporer le bouillon peu à peu tout en remuant à feu moyen
  • ciseler la menthe fraîche
  • quand l'épeautre est cuit y ajouter la créme pour le rendre onctueux
  • rectifier l'assaisonement
  • parsemer la menthe fraîche et mélanger
  • dresser
  • bon appétit

Un peu de vocabulaire...

  • macédoine :tailler en cubes d'approximativement 0,5 cm de côté 
  • déglacer : Verser un liquide (vin rouge par exemple) pour créer un choc thermique 
  • nacrer : cela signifie le rendre comme de la nacre. Pour cela : dans une poêle (sauteuse, wok, cocotte...) chaude, le mélanger avec de la matière grasse, toujours bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne couleur nacre, brillant. 

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