Emincé de Taureau Camargue et légumes crus sauce Thaï

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Emincé de Taureau Camargue et légumes crus sauce Thaï

Ingredients :

  • taureau de Camargue             200 g              400 g
  • oignon                                    1                      2
  • chou chinois                           1/4                   1/2
  • carotte                                    1                      2
  • concombre (petit)                   1                      2
  • ail                                           1 gousse          2 gousses
  • piment frais                            1                      2
  • sauce soja                              2 c.s.               4 c.s.
  • citron vert jus                          2 c.s.               4 c.s.
  • nuoc mam                              1 c.s.               2 c.s.
  • sriracha (sauce piment)         1/2 c.c.            1 c.c.
  • Bâton citronnelle                    ½                     1
  • coriandre                                4 brins             8 brins
  • menthe                                   2 brins             4 brins
  • cacahuètes                             2 c.s.               4 c.s.

Recette :

    éplucher et hacher l'ail, rincer la citronnelle et la refendre

    préparer la marinade : dans un petite casserole, mettre nuoc mam, sauce soja, sriracha, citronnelle et ail,  porter le tout à frémissement 5 mn puis couvrir et réserver

    couper le citron vert, presser et réserver

    éplucher et émincer l'oignon

    effeuiller la coriandre et la menthe et ciseler

    verser la moitié de la marinade sur la viande, couvrir et laisser à température ambiante

    préparer la sauce Thaï : dans un petit saladier, mélanger  l'autre moitié de la marinade avec le jus de citron vert et un filet d'huile d'olive

    éplucher la carotte

    tailler en julienne* carotte et chou chinois

    laver concombre et petit piment puis tailler en rondelles

    dans un plat creux, mélanger carotte, chou chinois, piment, concombre, sauce Thaï et mélanger

    dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, verser l'oignon, faire blondir et verser sur les légumes crus

    dans la même poêle, bien chaude, sur feu vif,  saisir la viande de taureau 2 mn, la retirer et la verser sur les légumes

     parsemer d'herbes ciselées et de cacahuètes

    C'est prêt, bon appétit !

Astuce...

    *tailler en julienne : couper en fins bâtonnets










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