Emincé de Boeuf mariné à la bière de Beaucaire, premiers abricots Bio et carottes fanes

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Emincé de Boeuf mariné à la bière de Beaucaire, premiers abricots Bio et carottes fanes

Ingredients :

  • steak de bœuf                            240 g              480 g
  • abricots Bio St Etienne du Grès    3                      6
  • carottes fanes                             6                      12
  • oignon rouge                              1                      2
  • bière de Beaucaire                     25 cl                50 cl
  • huile d'olive                                2 c.s.               4 c.s.
  • romarin en poudre                     1 c.c.               2 c.c.
  • Coriandre                                   5 brins             8 brins

Recette :

    émincer la viande en fines lamelles et la faire mariner dans la bière avec poivre et huile d'olive, couvrir et réserver

    laver les abricots, couper les en deux, retirer les noyaux et couper les en quartiers

    *couper les fanes des carottes, en prendre la moitié seulement, les laver, les effeuiller et réserver

    effeuiller et ciseler la coriandre, réserver

    éplucher et émincer l'oignon et les carottes

    dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon 3mn environ, puis ajouter les carottes, couvrir et cuire pendant 10mn à feu doux

    ajouter ensuite abricots, fanes de carottes, poudre de romarin, sel, poivre, à feu doux pour 5 mn à couvert, puis réserver hors du feu

    dans une poêle bien chaude, sur feu vif,  saisir la viande, dès coloration, la retirer et la verser sur les légumes dans la sauteuse, mélanger, couvrir puis réserver hors du feu

    dans la même poêle, sur feu moyen, verser la marinade et la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse

    verser cette sauce dans la sauteuse , ajouter la coriandre, mélanger le tout et C'est prêt !

    dresser vos assiettes et bon appétit !

Astuce...

    *on oublie bien souvent de consommer les fanes des légumes, et pourtant les fanes sont comestibles et sont une excellente source de fibres et d'antioxydants.

Petit conseil, choisir les fanes les moins abîmées, écarter celles qui sont jaunies et plus grosses qui sont plus coriaces. Manger les crues en salade ou cuites en velouté, dans une quiche...










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