Curry de chou vert à la citronnelle

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Curry de chou vert à la citronnelle

Ingrédients:
2 Pers.
4 Pers.
chou vert Provence
1/4
1/2
patate douce
150 g
300g
oignon
1
2
haricot vert plat Alpilles
100 g.
200 g
citron vert
1
2
piment frais doux
5 cm
10 cm
citronnelle
1/2 baton
1 baton
laurier feuille 
1
2
curry
1 c.s.
2 c.s.
sucre
1 c.c
2 c.c
eau
15 cl
30 cl
Huile d'olive
1 c.s
2 c.s

Recette :

 

    chauffer 2 L d'eau dans une casserole

    retirer la partie centrale du chou puis émincer le finement

    effiler les haricots et couper les en sifflets*

    peler la patate douce et couper la en dés de 1 cm

    rincer le citron vert, prélever les zestes en filaments et presser le jus

    peler et émincer l'oignon

    rincer la citronnelle et le piment doux puis émincer-les finement

    quand l'eau est à ébullition, plonger le chou émincé pour le blanchir** pendant 2 à 3 mn à partir de la reprise d'ébullition, puis égoutter-le

    dans une sauteuse, sur feu moyen, faire revenir à l'huile d'olive oignon et chou émincés avec le curry en mélangeant pendant 2 à 3 mn

    ajouter le jus de citron, eau, citronnelle, piment doux, zestes de citron, laurier, sucre, sel, poivre et les haricots, couvrir et laisser mijoter 5 mn à partir de la reprise d'ébullition

    ajouter maintenant les dés de patate douce dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 15 minutes en mélangeant de temps en temps

    veiller à ce qu'il y ait suffisamment de liquide dans le plat, sinon rajouter un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson

    dresser vos assiettes, napper de sauce et régalez-vous  !

 

Techniques de Fred...

    * pour la découpe en sifflets, c'est simple, au lieu de couper des tronçons droit, on coupe en oblique pour obtenir des morceaux de forme un peu comme des trapèzes

    ** deux raisons de blanchir le chou : lui retirer son goût fort avec la première eau, et le précuire pour réduire son temps de cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 










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