Croquettes de cabillaud au poivre vert frais et mâche au pamplemousse

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Croquettes de cabillaud au poivre vert frais et mâche au pamplemousse

Ingrédients:
2 Pers.
4 Pers.
filet de cabillaud
250g
500 kg
poivre vert frais
1/2 c.s
1 c.s
pain de mie (tranche)
1,5
3
lait de soja
10 cl
20 cl
oignon blanc
1
2
ciboulette
1/2 botte
1 botte
basilic
2 brins
4 brins
chapelure Panko
4 c.s
8 c.s
mâche
75 g
150 g
Aromates court bouillon :
 
 
laurier feuille
1
2
clou de girofle
1
2
poivre grain
3
6
thym
1 brin
2 brins
romarin
1 brin
2 brins
Recette :
 
    dans une casserole  chauffer ½  L d'eau avec les aromates à court bouillon, à ébullition, plonger le cabillaud et le pocher 3 mn puis retirer et laisser refroidir
    laver la salade de mâche
    couper le pamplemousse en deux dans la hauteur, presser le jus d'une moitié et peler à vif l'autre moitié puis prélever les quartiers et réserver
    faire tremper le pain de mie dans le lait de soja
    concasser les baies de poivre vert
    peler et hacher l'oignon
    ciseler ciboulette et basilic
    émietter le poisson
    dans une poêle avec huile d'olive, blondir l'oignon
    dans un saladier, mélanger poisson émietté, la moitié des baies de poivre concassées, oignon, ciboulette, basilic et une pincée de sel
    dans une assiette creuse, mélanger l'autre moitié du poivre vert avec la chapelure
    former des petites croquettes* de poisson, rouler les dans la chapelure au poivre vert puis les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive
    retirer les et déposer sur un papier absorbant
    préparer la vinaigrette en mélangeant jus de pamplemousse, huile d'olive, sel et poivre
    dresser vos assiettes avec les croquettes de poisson, la salade avec les quartiers de pamplemousse et la vinaigrette acidulée
    C'est prêt,  bonne dégustation !
Astuces de Fred ...
​ * pour former de jolies croquettes, déposer une cuillère à soupe de mélange dans le creux d'une de vos mains, refermer délicatement la main, déposer dans la panure et rouler. Pour éviter que l'appareil colle dans la main, passer la main sous l'eau froide et éponger la main
 

 










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