Crevettes en sauce tomate pimentée et topinambours sautés

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Crevettes en sauce tomate pimentée et topinambours sautés

 Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
crevettes entières 10 20
topinambours Provence 300 g 600 g
oignon rouge Provence 120 g 240 g
coulis de tomate Provence 200 g 400 g
gingembre 10 g 20 g
ail Provence 1 gousse 2 gousses
curcuma 1 g 2 g
vin blanc sec Camargue 10 cl 20 cl
piment de Cayenne 1 pincée 2 pincée
persil Alpilles 3 g 6 g
huile d'olive Baux-de-Provence 2 cl 4 cl

Recette :

    dans une casserole, faire chauffer 2 L d'eau

    rincer les topinambours* et plonger-les dans l'eau bouillante, cuire 10 à 12 mn à partir de la reprise d'ébullition, puis égoutter-les et gratter-les pour retirer la peau, couper-les en rondelles et passer-les dans une poêle avec filet d'huile d'olive, sel et poivre du moulin pendant 10 à 12 mn

    pendant ce temps, décortiquer les crevettes, garder les carapaces, retirer le filament noir en incisant la chair des crevettes et réserver les queues de crevettes

    rincer, sécher et ciseler le persil

    peler et émincer l'ail, l'oignon et le gingembre

    dans une casserole, sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive faire colorer les carapaces et les têtes des crevettes, écraser-les à la cuillère en bois pour en extraire le jus pendant 2 à 3 mn puis verser le vin blanc, laisser réduire complètement le vin, puis retirer les carapaces, verser-les dans une petite passoire posée au-dessus de la casserole et écraser-les pour extraire le jus restant, replacer la casserole sur feu vif, ajouter un filet d'huile d'olive, faire suer ail, oignon et gingembre pendant 2 à 3 mn, verser le coulis de tomate, ajouter le curcuma, le piment de Cayenne, sel, poivre du moulin et laisser mijoter, à couvert, sur feu moyen pendant 10 à 12 mn, stopper le feu, déposer les queues de crevettes dans la sauce, couvrir et laisser pocher 3 à 4 mn

    dresser vos assiettes avec les topinambours sautés, les crevettes, napper généreusement de sauce et parsemer de persil ciselé

    il n'y a plus qu'à déguster, bon appétit !

 

Les Astuces de Fred...

    *pour peler plus facilement les topinambours, je vous propose de les cuire à l'eau d'abord et de les peler ensuite en les grattant, c'est moins fastidieux de cette façon là:)

 










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