Crêpes d'épinards et légumes confits au lait de coco et curry

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Crêpes d'épinards et légumes confits au lait de coco et curry

pâte à crêpes d'épinards :                  

  •  farine                                      60 g                 120 g
  • œuf bio St Rémy                    1                      2
  •  eau                                          12 cl                24 cl
  • épinards                                  80 g                 160 g
  • beurre                                     15 g                 30 g       

garniture :      

  • oignon rouge                          1                      2
  • petit pois                                200 g               400 g
  • carotte                                    2                      4
  • navet                                       1                      2
  • tomate                                    2                      4                    
  • curry                                       1 c.c.               2 c.c.
  • lait de coco                             20 cl                40 cl                          

Recette :

    laver et équeuter  les épinards

    faire fondre le beurre

    *mettre dans un bol mixer, farine œuf, eau, beurre fondu et épinards, mixer le tout pour obtenir une pâte à crêpes d'épinards bien fluide et bien verte, verser dans un saladier, couvrir et laisser reposer

    écosser les petits pois

    éplucher oignon, carottes et navets et les couper en petits dés

    laver les tomates et les couper également en petits dés

    dans une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive, faire dorer l'oignon pendant 3 mn à feu moyen, puis ajouter les légumes coupés en dés, couvrir en cuire à feu doux 10 mn

    ajouter ensuite lait de coco, curry, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter à nouveau 10 mn, la consistance doit être bien nappante

    Dans une poêle bien chaude, cuire les crêpes d'épinards une à une, les réserver

    dresser vos crêpes avec à l'intérieur la garniture de légumes au curry

    bon appétit ! 

Astuces de Fred...

    * sans bol mixer, faire une pâte à crêpes au fouet et hacher les épinards le plus fin possible avant de mélanger à la pâte qui va devenir toute verte










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