Confit de canard du Gers façon Osso bucco, Gremolata* de persil et Gigli du Village

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Confit de canard du Gers façon Osso bucco, Gremolata* de persil et Gigli du Village

Ingredients :

  • canard confit du Gers             2 cuisses         4 cuisses
  • gigli fraîches du Village         120 g               240 g
  • haricots verts                          100 g               200 g
  • céleri branche                         1                      2
  • carotte                                    1                      2
  • oignon                                    ½                     1
  • tomate St Rémy                     1                      2
  • vin blanc                                15 cl                30 cl
  • beurre                                     10 g                 20 g
  • farine Bio                               1 c.s.               2 c.s.
  • orange                                    1                      2
  • citron                                      1                      2
  • ail                                           1 gousse          2 gousses
  • persil                                      6 brins             10 brins

                                  

Recette :

    peler l'oignon et hacher le

    laver carotte, céleri, tomate et haricots verts, éplucher la carotte et couper la en rondelles. Equeuter les haricots et couper les en tronçons. Couper également le céleri en tronçons.

    couper la tomate en dés

    dans une sauteuse, faire chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive, déposer les cuisses de canard confit, l'oignon haché, et la farine, mélanger et faire blondir les oignons

    ajouter ensuite carottes, céleri, haricots verts, tomate, vin blanc, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 10 mn

    ajouter ½ zeste d'orange, couvrir et laisser mijoter à nouveau 10 mn

    pour la Gremolata : peler la gousse d'ail, effeuiller le persil et prélever les zestes du citron et ½ orange, hacher le tout menu menu ou bien passer au mixer fin

    dans une casserole, faire chauffer 1 L d'eau salée

    quelques minutes avant la fin de la cuisson du canard, plonger les gigli dans votre casserole d'eau bouillante et cuire 2 à 3 mn, égoutter et mélanger avec un peu de Gremolata

    dresser vos assiettes avec la sauce et les légumes, déposer dessus le canard, la Gremolata et accompagner des Gigli

    bon appétit !

Souvenir d'un voyage de Fred en Italie...

    * La Gremolata est une persillade Italienne composée d'ail, persil, zestes d'orange et de citron, traditionnellement utilisée pour assaisonner l'Osso Bucco et les viandes blanches










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