Confit de canard aux prunes, champignons et pommes sautées en persillade

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Confit de canard aux prunes, champignons et pommes sautées en persillade

 Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Cuisse canard confit Aignan 2 4
Champignon brun 100 g 200 g
Prunes Provence 200 g 400 g
Pomme de terre nouvelle Provence 160 g 320 g
Vermouth Noilly Prat 7,5 cl 15 cl
Beurre France  10 g 20 g
Ail Provence 1 gousse 2 gousses
Persil Alpilles 2 brins 4 brins
Huile d'olive Baux-de-Provence 2 c.s. 4 c.s.

Recette :

    dans une cocotte, sur feu doux, déposer les cuisses de canard confit pour les réchauffer tout doucement à couvert

    nettoyer les champignons, retirer les bouts des pieds et couper-les en deux ou en quatre selon la grosseur

    rincer les prunes, retirer les noyaux et couper-les en quatre

    peler les pommes de terre*, rincer-les et couper-les en quatre ou en 6 ou 8 si elles sont grosses

    peler, dégermer et hacher l'ail

    rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil

    dans une poêle, sur feu vif, faire fondre le beurre, puis baisser sur feu moyen, ajouter les champignons et mélanger pendant 3 mn, ajouter maintenant les prunes avec sel, poivre du moulin, mélanger pendant 2 mn

    récupérer un peu de graisse du confit et verser-la dans un bol

    verser les champignons, les prunes et le Noilly Prat dans la cocotte avec les cuisses de canard confit et laisser cuire à petits frémissements sur feu moyen pendant 10 mn

    verser maintenant la graisse du confit récupérée dans la poêle, ajouter les pommes de terre pour les cuire sur feu moyen + pendant 15 mn, ajouter l'ail, faire sauter pendant 1 mn puis stopper le feu, et  ajouter la moitié du persil et faire sauter

    parsemer l'autre moitié du persil ciselé sur le confit dans la cocotte

    dresser vos assiettes avec les cuisses de confit de canard, les champignons, les prunes et accompagner des pommes de terre sautées en persillade

    un vrai régal, Bon Appétit !

 

Les Astuces de Fred...

     * pour les pommes de terre nouvelles c'est comme pour les grenailles, la peau est très fine est peut se manger, elle apporte un petit goût supplémentaire bien agréable

 










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