Concombre à l'asiatique en rouleaux de Riz

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Concombre à l'asiatique en rouleaux de Riz

Ingredients :

  • feuilles de Riz                            6                      12
  • concombre Noa Provence         1                      2
  • chou chinois                              1/4                   1/2
  • carotte                                       1                      2
  • germes soja                               100 g                200 g
  • coriandre                                   6 brins               10 brins
  • menthe                                      1 brin                2 brins
  • cacahuètes                                2 c.s.                 4 c.s.
  • vermicelles de riz                      100 g                200 g

Pour la sauce :

  • vinaigre de riz                            2 c.s.                 4 c.s.
  • citron vert jus                             2 c.s.                 4 c.s.
  • nuoc mam                                 3 c.s.                 6 c.s.
  • ail                                              1 gousse            2 gousses
  • gingembre                                 10 g                  20 g
  • sriracha (sauce piment)            1/2 c.c.              1 c.c.
  • huile d'olive                                3 c.s.                 6 c.s.
  • huile de sésame                         3 c.s.                 6 c.s.

Recette :

     prendre 7 linges de coton (des serviettes de table par exemple), les tremper à l'eau froide et les essorer. Déposer sur un premier linge humide une feuille de riz, puis un linge et une autre feuille. Renouveler ainsi pour humidifier toutes les feuilles de riz une à une. Chaque feuille de riz est séparée par un linge humide.

     éplucher  la carotte et pas le concombre

     tailler en julienne* carotte, concombre et chou chinois

     dans une casserole, porter 1 l d'eau à ébullition, plonger les vermicelles** pendant 3 mn puis les retirer et les plonger tout de suite dans un bol d'eau glacée, les couper grossièrement avec des ciseaux

     concasser les cacahuètes

     Préparer la sauce :

     éplucher  l'ail et réduire en purée

     peler le gingembre et râper

     couper le citron vert et presser

     effeuiller la coriandre et la menthe et ciseler

     dans un petit saladier, émulsionner au fouet huile d'olive, huile de sésame, vinaigre de riz, citron vert, nuoc mam, sriracha, ail, et gingembre

     dans un grand saladier, mélanger carotte, concombre, chou chinois, vermicelles égouttés, ¾ de la sauce, cacahuètes, herbes ciselées et mélanger le tout

     pour rouler les feuilles de riz, prendre une feuille, poser la à plat sur une planche devant vous, déposer 1/6 de la préparation au milieu et au ¾ en haut de la feuille de riz, puis rabattre sur la préparation le coté droit et le côté gauche et rouler

     reproduire pour les 5 autres feuilles

     déguster avec le reste de la sauce

     C'est prêt, bon appétit !

 

Astuces de Fred....

     *tailler en julienne : couper en fins bâtonnets. Faire d'abord des tranches et ensuite retailler les tranches en bâtonnets

     ** pour éviter que les vermicelles ne collent entre eux, plonger les dans de l'eau glacée après cuisson










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