Colombo de légumes et riz blanc Bio de Camargue

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Colombo de légumes et riz blanc Bio de Camargue

 
Ingrédients:
2 pers
4 pers
carotte Provence
2
4
 
fenouil
1
2
 
pomme de terre Provence
2
4
 
oignon rouge
1
2
 
ail
2 gousses
4 gousses
 
riz blanc Bio de Camargue
120g
240g
 
pâte à Colombo*
15g
30g
 
lait de coco
20cl
40 cl
 
persil
5 brins
8 brins
 
coriandre
5 brins
8 brins
 
huile d'olive Baux-de-Provence
2 c.s
 3 c.s

 

 

Recette :

    préparer la marinade pour les légumes : peler 1 gousse d'ail, rincer et effeuiller 3 brins de persil, rincer la coriandre

    dans un bol mixer, mettre la coriandre (tiges et feuilles), persil, 1 gousse d'ail, la moitié de la pâte à Colombo, sel, poivre, 1 c.s . d'huile d'olive, mixer le tout puis verser dans un saladier

    rincer le fenouil à l'eau froide, retirer les extrémités, couper-le en deux, retirer le cœur, émincer-le et verser-le dans la marinade

    peler carottes et pommes de terre, tailler les carottes en biseaux et les pommes de terre en cubes puis rajouter-les dans la marinade, mélanger le tout et laisser mariner à température ambiante

    dans une casserole, faire chauffer 1,5L d'eau salée

    peler et émincer ail et oignon

    dans un faitout avec un filet d'huile d'olive, sur feu moyen, faire suer ail et oignon pendant 1mn, ajouter les légumes avec la marinade, mélanger pendant 2 mn, ajouter le reste de pâte à Colombo et de l'eau pour recouvrir tout juste les légumes, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 mn à partir de la reprise d'ébullition

    verser le riz dans la casserole d'eau bouillante, le cuire 15 à 20mn

    effeuiller et ciseler le reste de persil

    quand les légumes sont cuits, éteindre le feu, ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, mélanger, couvrir pendant 5 mn

    égoutter le riz

    déguster bien chaud le riz accompagné du Colombo de légumes et parsemer de persil ciselé

    bon appétit !

Les Voyages de Fred...

    * Le Colombo, est un incontournable de la cuisine Antillaise. Il est à la fois le nom d'un mélange d'épices douces, proche du Curry, et le nom d'un plat Créole typique, aussi bien à base de légumes, de viande ou de poisson










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