Colombo de légumes et riz blanc Bio de Camargue

Recette :

✗    préparer la marinade pour les légumes : peler 1 gousse d'ail, rincer et effeuiller 3 brins de persil, rincer la coriandre

✗    dans un bol mixer, mettre la coriandre (tiges et feuilles), persil, 1 gousse d'ail, la moitié de la pâte à Colombo, sel, poivre, 1 c.s . d'huile d'olive, mixer le tout puis verser dans un saladier

✗    rincer le fenouil à l'eau froide, retirer les extrémités, couper-le en deux, retirer le cœur, émincer-le et verser-le dans la marinade

✗    peler carottes et pommes de terre, tailler les carottes en biseaux et les pommes de terre en cubes puis rajouter-les dans la marinade, mélanger le tout et laisser mariner à température ambiante

✗    dans une casserole, faire chauffer 1,5L d'eau salée

✗    peler et émincer ail et oignon

✗    dans un faitout avec un filet d'huile d'olive, sur feu moyen, faire suer ail et oignon pendant 1mn, ajouter les légumes avec la marinade, mélanger pendant 2 mn, ajouter le reste de pâte à Colombo et de l'eau pour recouvrir tout juste les légumes, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 mn à partir de la reprise d'ébullition

✗    verser le riz dans la casserole d'eau bouillante, le cuire 15 à 20mn

✗    effeuiller et ciseler le reste de persil

✗    quand les légumes sont cuits, éteindre le feu, ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, mélanger, couvrir pendant 5 mn

✗    égoutter le riz

✗    déguster bien chaud le riz accompagné du Colombo de légumes et parsemer de persil ciselé

✗    bon appétit !

Les Voyages de Fred...

✗    * Le Colombo, est un incontournable de la cuisine Antillaise. Il est à la fois le nom d'un mélange d'épices douces, proche du Curry, et le nom d'un plat Créole typique, aussi bien à base de légumes, de viande ou de poisson