Cocotte d'Agneau de Maussane au vin rouge des Alpilles et légumes d'automne

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Cocotte d'Agneau de Maussane au vin rouge des Alpilles et légumes d'automne

 Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
agneau de Maussane* 240 g 480 g
lard fumé France 50 g 100 g
carotte Provence 1 (100 g) 2
champignon brun 100 g 200 g
pomme de terre Provence 100 g 200 g
rutabaga Provence 100 g 200 g
tomate ancienne Alpilles 1 (180 g) 1 (360 g)
concentré de tomates 17 g 35 g
ail 1 gousse 2 gousses
farine de blé Bio 15 g 30 g
bouillon Volaille poudre 2,5 g 5 g
eau 125 g 250 g
romarin Bio Alpilles 1 brin 2 brins
origan Bio Alpilles 2 brins 4 brins
laurier feuille Provence 1 1
vin rouge Bio Alpilles 5 cl 10 cl
huile d'olive Baux-de-Provence 2 c.s. 4 c.s.

Recette :

    peler, dégermer et hacher l'ail

    effeuiller l'origan et le romarin et ciseler-les finement

    rincer la tomate, retirer le pédoncule et couper-la en petits dés

    préparer le bouillon : dans une casserole verser l'eau, le bouillon de volaille en poudre, le concentré de tomate, les dés de tomate, l'ail, romarin, origan, sel, poivre du moulin et faire chauffer le tout, l'amener à ébullition pendant 5 mn puis  baisser le feu pour  le maintenir chaud sans bouillir

    pendant ce temps, nettoyer les champignons et couper-les en quartiers

    peler les carottes et les rutabagas, retirer les extrémités et émincer-les

    peler les pommes de terre et couper-les en petits quartiers

    couper le lard fumé en lanières

    couper la viande d'agneau en petits morceaux d'environ 2 cm

    dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire colorer le lard et l'Agneau sur tous les côtés pendant 4 à 5 mn, puis verser le vin rouge, ajouter la farine, mélanger et verser tout le bouillon dans la cocotte, ajouter  tous les légumes, puis couvrir et laisser mijoter 25 à 30 mn à partir de la reprise d'ébullition

    dresser vos assiettes avec les morceaux d'Agneau, les légumes et napper généreusement de la sauce au vin rouge

    Bon Appétit !

 

Les Bonnes Adresses de Fred...

       ✗  * J'adore depuis toujours le contact direct avec producteurs et artisans, aujourd'hui je vous parle de Stéphane et Nathalie, tous deux frère et soeur ayant repris l'entreprise familiale, Maison Charles à Maussane-les-Alpilles, unique boucherie de la région à avoir sa marque déposée «Agneau de Maussane». C'est vraiment du circuit ultra court puisque les agneaux naissent et grandissent à l'entrée de Maussane, au Mas de Juglaret. Nous sommes très fiers de partager avec vous ce produit 100% local

 

Les Astuces de Fred...

     * le rutabaga, considéré comme un légume oublié, a pourtant toute sa place dans notre alimentation car il regorge de bienfaits. Souvent appelé chou-navet, il est très riche en vitamine C et en anti-oxydants, il est donc champion pour renforcer le système immunitaire. Il aide le corps à se débarrasser des toxines et redonne de l'énergie

 










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