Choucroute de poisson et sauce aux graines de fenouil

Gratuit
Choix non disponible

Choucroute de poisson et sauce aux graines de fenouil

 Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
filet de poisson France 240 g 480 g
chou cuit Franc 600 g 1,2 kg
pomme de terre Provence 200 g 400 g
baies de genièvre 10 grains 15 grains
Pour la sauce :    
crème liquide France 20 cl 40 cl
oignon Provence        150 g 300 g
vin blanc sec Camargue 5 cl 10 cl
graines de fenouil       3 g 6 g
huile d'olive Baux-de-Provence 1 cl 2 cl

Recette :

    dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée

    peler les pommes de terre, rincer-les, plonger-les dans l'eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 mn à partir de la reprise d'ébullition, égoutter et réserver au chaud

    dans une cocotte, déposer le chou à choucroute avec les baies de genièvre, un petit filet d'eau et laisser mijoter sur feu doux

    préparer la sauce : peler et émincer l'oignon

    dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, sur feu moyen +, faire suer l'oignon pendant 2 mn environ, ajouter les graines de fenouil, mélanger et laisser torréfier encore 2 mn, verser le vin blanc et réduire complètement, puis ajouter la crème liquide, sel, poivre du moulin, puis à la reprise d'ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié à petit frémissement, environ 8 à 10 mn

    déposer les filets de poisson dans la cocotte sur le chou, couvrir et laisser cuire vapeur* 6 à 8 mn

    dresser vos assiettes avec le chou, le filet de poisson et accompagné de la sauce aux graines de fenouil

    C'est prêt,  bonne dégustation !

 

Les Astuces de Fred...

    * pour vérifier la cuisson du poisson, c'est simple, quand il est cuit il devient couleur blanc nacré et brillant, il est alors bien moelleux. S'il est trop cuit il ne sera plus brillant et sera plus sec aussi.

 










>