Caponata* d'aubergines blanches de Pays à la Sicilienne

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Caponata* d'aubergines blanches de Pays à la Sicilienne

Ingredients :

  • aubergine blanche Pays                     1                     2
  • tomate cœur de bœuf Eyragues  1                      2
  • oignon blanc                                  1                      2
  • olives noires                             20 g                 40 g
  • filet d 'anchois                               2                      4
  • câpres                                           1 c.s.               2 c.s.
  • Pain Bruschetta tranche               1                      2
  • céleri branche                               1                      2
  • persil                                             3 brins             6 brins
  • parmesan en copeaux                 15 g                 30 g
  • vinaigre                                         1 c.s.               2 c.s.
  • huile d'olive                                   2 c.s.               4 c.s.              

Recette :

    concasser grossièrement les olives noires

    laver aubergine, tomate et céleri

    peler l'oignon, émincer oignon et céleri, réserver à part la tige verte émincée pour la finition

    couper aubergine et tomate en dés

    effeuiller et ciseler le persil

    tailler le pain en gros dés et les faire dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, puis réserver

    dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, ajouter les dés d'aubergines et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn

    ajouter céleri et tomate et poursuivre 5 mn à feu moyen

    incorporer maintenant olives, câpres, vinaigre, sel, poivre et faire mijoter le tout 10 mn à feu doux

    hors du feu, ajouter persil, la tige d'oignon émincée, filets d'anchois et les croûtons, mélanger le tout

    dresser vos assiettes en ajoutant les copeaux de parmesan

    buon  appetito !

 

Voyages de Fred...

    * les saveurs et les couleurs de la cuisine méditerranéenne se partagent sans modération, ici, une Caponata : plat traditionnel de Sicile avec une variante de légumes cuits avec des câpres, des olives et du vinaigre. Se mange chaud, tiède et même froid quand il fait très chaud










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