Brousse des Alpilles aux petits pois et œuf Bio de St Rémy

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Brousse des Alpilles aux petits pois et œuf Bio de St Rémy

Ingredients :

  • brousse des Alpilles               160 g              320 g
  • petits pois                               30                    60
  • œufs Bio St Rémy                  2                      4
  • ard fumé                                200 g               400 g
  • jeunes pousses                        1                      2

Recette :  

    écosser les petits pois, conserver les cosses, leur retirer les bouts et les fils

    dans une casserole d'eau frémissante, plonger en premier, les petits pois, les cuire 5 mn, sans jeter l'eau, les refroidir à l'eau froide puis les égoutter

    dans l'eau de cuisson des petits pois, cuire maintenant les cosses pendant 5 mn, puis mettre les cosses au mixer avec 1c.à s. d'huile d'olive. S'il reste des fils, passer la préparation au chinois étamine ou bien à la passoire fine pour les retirer.

    Ajouter à la purée de cosses, la brousse, sel et poivre et mélanger le tout

    couper le lard fumé et faire rissoler les lardons

    dans une casserole d'eau, faire cuire les œufs mollets*, les refroidir dans l'eau froide pour stopper la cuisson et les écaler délicatement

    dresser vos assiettes avec les jeunes pousses de salade, ajouter la préparation à la brousse sur laquelle vous venez déposer l'oeuf mollet, parsemer de lardons et de petits pois

    C'est prêt, bon appétit !

 

Astuces de Fred ...

    * pour les oeufs mollets, c'est 6 minutes dans l'eau frémissante, à partir de la reprise de l'ébullition et n'oublier pas un peu de vinaigre ou de bicarbonate










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