Brochettes de légumes de Pays au Pesto de basilic

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Brochettes de légumes de Pays au Pesto de basilic

Ingredients :

  • courgette blanche Maussane     1                     2
  • champignon bouchon             80 g                 160 g
  • aubergine grafitti St Rémy     1                      2
  • artichaut bouquet Provence   2                      4
  • tomate cerise Alpilles             130 g               260 g
  • pour le Pesto :                                   
  • pignons de pin                        40g                  80g
  • parmesan                               30 g                 60 g                               
  • basilic St remy                       ½ bouquet       1 bouquet 
  • ail                                           1 gousse          2 gousses
  • citron                                      1                      2
  • huile d'olive                            8 c.s.               15 c.s                      

Recette :

    laver les légumes, couper les courgettes en grosses tranches d'un cm

    couper l'aubergine en deux dans la longueur, puis en demi tranche recoupée en deux, toujours en un cm d'épaisseur

    retirer les feuilles dures des artichauts, couper la pointe puis couper les en quatre

    déposer tous les légumes dans un grand saladier ou un plat creux

    préparer le Pesto :

    peler l'ail, le mettre dans le mixer avec parmesan, pignons, feuilles de basilic, huile d'olive, sel et poivre. Mixer le tout* jusqu'à une belle consistance onctueuse, puis ajouter le jus du citron à la fin

    verser le Pesto sur les légumes, mélanger pour bien les enrober et laisser mariner 15 mn

    préchauffer le four en position Grill, ou bien préparer le barbecue

    former vos brochettes en alternant les légumes et cuire sous le Grill ou bien au Barbecue 8 à 10 mn**

    dresser vos assiettes avec un petit ramequin de Pesto (en récupérant le Pesto resté dans le plat de la marinade)

    C'est l'été dans l'assiette, bon appétit !

 

Astuces de Fred...

    * le basilic étant très délicat, je vous conseille de mixer le moins longtemps possible afin d'éviter qu'il ne s'échauffe et perde en arôme

    ** vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau, le couteau doit rentrer facilement










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