Boulgour Bio et purée de brocoli à la purée d'olives noires de Maussane-les-Alpilles

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Boulgour Bio et purée de brocoli à la purée d'olives noires de Maussane-les-Alpilles

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
boulgour Bio 100 g 200 g
brocoli Alpilles 300 g 600 g
carotte Provence 100 g 200 g
échalote Provence 2
crème d'olives*Maussane-les-Alpilles 20 g 40 g
ail Provence 1 gousse 2 gousses
bouillon cube 1/2 1
crème liquide  France 8 cl 15 cl
noisettes 15 g 30 g
huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s. 2 c.s.

 

Recette :                               

    dans une casserole, chauffer de l'eau salée mesurée à 3 fois le volume du boulgour, à ébullition, verser le boulgour et cuire 8 mn à petite ébullition, puis ajouter un filet d'huile d'olive, couvrir et réserver au chaud

    concasser grossièrement les noisettes**

    rincer le brocoli, le découper en petits bouquets

    peler et émincer carotte et échalote

    peler, dégermer et hacher l'ail

    dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote avec l'ail, carotte et brocoli sur feu moyen pendant 1 à 2 mn, puis verser de l'eau à hauteur des légumes, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition et cuire à petite ébullition environ 15 mn, vérifier la cuisson des légumes, si besoin prolonger la cuisson puis égoutter les légumes, réserver un bouquet de brocoli par personne, remettre les légumes dans la casserole avec la crème, un tour de moulin à poivre et mixer le tout

    dresser vos assiettes avec un cercle à pâtisserie***, commencer avec le boulgour tassé à l'aide du dos d'une cuillère, placer sur le boulgour, au milieu la crème d'olive noire, couvrir avec une bonne épaisseur de purée de brocoli, poser sur le dessus un bouquet de brocoli, retirer le cercle et parsemer de noisettes concassées

    c'est prêt, bon appétit !

Les Astuces de Fred...

    * Purée d'olives noires, variété « Grossanes » d'un petit producteur d'olives de Maussane-les-Alpilles, Le Verger des Baux, une pure merveille dans le respect de la fabrication traditionnelle, vous pouvez retrouver les pots en vente sur notre boutique à tartiner sans modération pour tapas et apéritifs

    ** pour concasser les noisettes facilement, sans mixer, écraser-les avec le plat d'un gros couteau et émincer-les grossièrement

    *** si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, faites-en un en découpant une bouteille d'eau en PET, d'une hauteur de 3 à 4 cm










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