Boulettes de poisson et curry de légumes au lait de coco

Gratuit
Choix non disponible

Bouillon Thaï au bœufet à la citronnelle

Boulettes de poisson et curry de légumes au lait de coco

 

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Pour les boulettes de poisson :    
Filet de poisson France 200 g 400 g
Oignon Provence 1 2
Ail Provence 1 gousse 2 gousses
Pâte de curry rouge 10 g 20 g
Citron vert 1/2 jus 1 jus
Purée de combava* 5 g 10 g
Purée de gingembre 5 g 10 g
Oeuf plein air Mouriès 1/2 1
Farine de maïs 10 g 20 g
Coriandre Alpilles 6 brins 12 brins
Menthe Alpilles 2 brins 3 brins
Pour le curry de légumes :    
Aubergine Alpilles 1/2 (150 g)

1 (300 g)

Courgette Alpilles 1 petite (100 g) 2 (200 g) 
Haricots verts Alpilles 100 g 200 g
Lait de coco Bio 25 cl 50 cl
Pâte de curry rouge 10 g 20 g
Curry 2,5 g 5 g
Citron vert 1/2 jus 1 jus
Miel  10 g 20 g
Vinaigre de riz 4 g 8 g
Sauce soja  8 g 15 g
Farine de maïs  2 g 4 g
Huile d'olive Baux-de-Provence 1 c.s. 2 c.s.

 

Recette :

    préparer le curry de légumes : rincer aubergine, courgette et haricots verts

    retirer les extrémités des aubergines et courgettes puis couper-les en dés de 1 cm environ

    équeuter les haricots et couper-les en deux

    presser le jus de citron vert

    dans une sauteuse, sur feu moyen, avec un filet d'huile d'olive,mettre ensemble courgettes, aubergines, haricots verts avec le lait de coco, la pâte de curry rouge, le curry, le jus de citron vert, vinaigre de riz, sauce soja et cuire le tout à couvert pendant 10 mn, à petite ébullition à partir de la reprise d'ébullition

    pendant ce temps, préparer les boulettes de poisson : rincer les herbes fraîches, les sécher, effeuiller et ciseler

    peler et hacher l'oignon et l'ail dégermé

    couper le poisson en gros morceaux et passer-les au mixer

    dans un saladier, mélanger la chair de poisson mixée avec ail et oignon hachés, herbes ciselées, purée de combava, purée de gingembre, pâte de curry rouge, jus de citron vert, miel, oeuf battu et maïzena, puis former des boulettes de poisson, déposer-les dans le curry de légumes pour les cuire 20 mn à couvert en les retournant à mi-cuisson

    délayer la farine de maïs avec un peu d'eau froide puis l'incorporer dans le jus, mélanger quelques secondes pour épaissir la sauce

    dresser vos assiettes avec les boulettes de poisson, les légumes et napper de sauce au curry et lait de coco

    c'est prêt, bon appétit !

Les Astuces de Fred...

    * le combava est un agrume, souvent confondu avec le citron bergamote, son parfum est pourtant bien différent et rappelle plutôt la citronnelle










>