Blanquette de fruits de mer aux petits légumes et à la citronnelle

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Bouillon Thaï au bœufet à la citronnelle

Blanquette de fruits de mer aux petits légumes et à la citronnelle

 

 

Ingrédients: 2 Pers. 4 Pers.
Fruits de mer France 300 g 600 g
Haricots coco Provence 140 g 280 g
Fenouil Provence 1/2 1 (340g)
Oignon doux Provence 1/2 1 (180g)
Courgette Maussane 1 (150g) 2
Carotte Provence 1 (100g) 2
Champignons de Paris 1 (40g) 2
Poireau Provence 1/2 1 (100g)
Ail Provence 1 gousse 2 gousses
Farine de blé Bio 15 g 30 g
Beurre France 15 g 30 g
Crème liquide France 30 g 60 g
vin blanc sec Camargue  5 cl 10 cl
Eau 25 cl 50 cl
Bouillon cube légumes 1 1
Oeuf plein air Mouriès 1/2 jaune  1 jaune
Persil Alpilles 3 brins 5 brins
Citronnelle Alpilles 1/2 bâton 1 bâton
Huile d'olive Baux-de-Provence 5 cl 10 cl

 

Recette :

     écosser les haricots cocos,  plonger-les dans une casserole d'eau froide non salée et laisser cuire 25 mn à partir de l'ébullition, égoutter et réserver

     préparer la sauce : dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le bouillon cube légumes et porter à ébullition quelques minutes

     peler, dégermer et hacher l'ail*

     rincer le persil, effeuiller et ciseler-le

     refendre le bâton de citronnelle en deux

     dans une autre casserole, sur feu vif, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet, mouiller** avec le bouillon de légumes, le vin blanc, mélanger, à la reprise d'ébullition, ajouter l'ail, le persil, la citronnelle, sel et poivre, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 mn, mélanger de temps en temps

     préparer les légumes : rincer le poireau, retirer les extrémités et émincer-le

     peler et émincer l'oignon

     nettoyer le champignon et couper-le en lamelles

     retirer les extrémités de la carotte et de la courgette, peler la carotte ( pas nécessaire de peler la courgette) couper courgette et carotte en deux dans la longueur et faire des bâtonnets de 10 cm de long environ

     rincer le fenouil, retirer les extrémités et émincer-le en tranches de 3 ou 4 mm

     dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire suer oignon et poireau sans les colorer sur feu vif, quelques minutes, ajouter maintenant champignon, carotte, courgette et fenouil, mélanger, couvrir et laisser fondre sur feu doux environ 10 mn, ajouter les haricots cocos dans la sauteuse avec les autres légumes, mélanger

     finir la sauce en restant sur feu très doux, retirer le bâton de citronnelle, verser maintenant la crème, le jaune d'oeuf, mélanger, ajouter les fruits de mer, mélanger et rester sur feu très doux quelques minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe bien la cuillère

     dresser en assiettes creuses les légumes, les fruits de mer et napper généreusement de sauce

     voilà, c'est prêt, savourer avec plaisir !

Les Astuces de Fred...

     * pour hacher l'ail, vous pouvez utiliser le côté non tranchant de la lame d'un couteau à talon et faire le même geste que pour émincer, du coup vous allez écraser la gousse d'ail peu à peu

     ** quand on dit mouiller , en cuisine cela signifie de verser un bouillon ou tout autre liquide

 










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